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曾令彬, 谭汝成, 熊善柏, 段枣霞. 腌腊鱼加工中优势乳酸菌的分离与鉴定[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 115-116.
引用本文: 曾令彬, 谭汝成, 熊善柏, 段枣霞. 腌腊鱼加工中优势乳酸菌的分离与鉴定[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 115-116.
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腌腊鱼加工中优势乳酸菌的分离与鉴定

    摘要
  • 摘要: 为探索乳酸菌对腌腊鱼风味形成的作用,对腌腊鱼中的乳酸菌进行了分离和鉴定。从腌腊鱼中共分离到20株乳酸菌,其中有16株可归为乳杆菌属,11株为香肠乳杆菌,3株为短乳杆菌,2株为发酵乳杆菌,香肠乳杆菌是腌腊鱼加工中的优势乳酸菌。 

     

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