蛋黄降压肽酶解液脱色工艺的优化

菜单导航

廖丹葵, 万顺刚, 黄爱民, 梁秋霞, 陈鑫, 杨克迪, 刘雄民. 蛋黄降压肽酶解液脱色工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 151-153.

引用本文:

廖丹葵, 万顺刚, 黄爱民, 梁秋霞, 陈鑫, 杨克迪, 刘雄民. 蛋黄降压肽酶解液脱色工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 151-153.

摘要: 采用单因素和正交实验法,用粉末活性炭对含蛋黄降压肽的酶解液进行脱色处理,考察了活性炭用量、pH、脱色温度和吸附时间等因素对脱色率、肽损失率和溶液活性损失率的影响。结果表明,粉末活性炭用量3%,pH4.5,脱色温度40℃,吸附时间30min的条件下,蛋黄降压肽酶解液脱色效果明显,肽损失率(LP)可控制在20%以下,脱色率(DE)可达到86.3%,而酶解液对血管紧张素酶(ACE)的抑制率(IP)为77.89%,活性损失率为6.39%。

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈