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朱志仁, 王凯, 潘英明, 王恒山, 梁敏. 桂花种子皮黑色素还原性、金属鏊合性及其金属含量的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 179-180.
引用本文:
朱志仁, 王凯, 潘英明, 王恒山, 梁敏. 桂花种子皮黑色素还原性、金属鏊合性及其金属含量的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 179-180.
桂花种子皮黑色素还原性、金属鏊合性及其金属含量的研究
朱志仁
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王凯
,
潘英明
,
王恒山
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对桂花种子皮黑色素的还原性、金属鏊合性能进行了研究,并测定了其金属含量。结果表明,该天然黑色素的还原性比人工合成抗氧化剂BHT强,且随着黑色素浓度的增大而增强;同时该黑色素与金属铁离子鏊合能力非常有限,在0.05~0.3mg/mL金属鳌合能力只有1.4%~3.2%;该黑色素还含有大量Fe、Mn、Cu等微量元素。
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