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热处理对大豆蛋白酶解的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 76-77.
引用本文: 热处理对大豆蛋白酶解的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 76-77.

热处理对大豆蛋白酶解的影响

  • 摘要: 实验以Alcalase碱性内切酶为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解的影响,实验表明,大豆蛋白经80℃,10min水浴热处理,其水解度最大。 

     

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