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马福敏, 王璋, 许时婴, 卢蓉蓉. 离子强度对水溶性戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 140-142.
引用本文: 马福敏, 王璋, 许时婴, 卢蓉蓉. 离子强度对水溶性戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 140-142.
shu

离子强度对水溶性戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响

    摘要
  • 摘要: 利用蠕变回复实验及小振幅动态流变学实验,研究了离子强度对戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响。结果表明:随着离子强度的提高,戊聚糖-面筋蛋白混合体系凝胶强度增强,在NaCl浓度为4.0%时,增大最明显。 

     

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