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任海伟, 王永刚, 宋育璇, 王常青. 胶原多肽制备工艺优化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 261-263.
引用本文: 任海伟, 王永刚, 宋育璇, 王常青. 胶原多肽制备工艺优化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 261-263.
shu

胶原多肽制备工艺优化的研究

    摘要
  • 摘要: 采用不同测定方法确定明胶等电点为pH4.5~4.6。以明胶为原料,利用木瓜蛋白酶水解法制备胶原多肽并确定最佳工艺条件。结果表明:胶原多肽制备的最适条件为pH7.0,温度60℃,明胶浓度6%,加酶量2000u/g,水解时间6h,此时多肽得率为85.38%,水解度为45.87%。傅里叶变换红外光谱分析表明,胶原多肽具有胶原和蛋白多肽的双重特征。 

     

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