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王世强, 何伟杰. 磷酸缓冲盐对酸奶增菌发酵过程的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 109-111.
引用本文: 王世强, 何伟杰. 磷酸缓冲盐对酸奶增菌发酵过程的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 109-111.
shu

磷酸缓冲盐对酸奶增菌发酵过程的影响

    摘要
  • 摘要: 在酸奶发酵中,添加0.5%的K2HPO4能使酸奶发酵中产生的酸得到有效缓冲,凝固时间延长1.5~2h的同时,也使酸奶发酵菌的对数生长期延长,每毫升酸奶菌体量提高8~10倍,且有利于嗜热链球菌的生长。与普通的酸奶发酵相比,获得了显著的增菌效果。 

     

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