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郭晓娜, 崔颖, 张晖, 姚惠源. 苦荞麦蛋白质的酶法水解研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 81-84.
引用本文: 郭晓娜, 崔颖, 张晖, 姚惠源. 苦荞麦蛋白质的酶法水解研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 81-84.
shu

苦荞麦蛋白质的酶法水解研究

    摘要
  • 摘要: 以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶(固体)、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究。结果表明,碱性蛋白酶(固体)的酶解程度最高,在酶解2h时DH(水解度)接近20%,其酶解产物的疏水性氨基酸含量较高,大部分肽链的相对分子质量都低于1000Da。 

     

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