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罗凤莲, 欧阳建勋, 夏延斌, 王燕. 发酵辣椒中主要风味物质的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 346-347.
引用本文: 罗凤莲, 欧阳建勋, 夏延斌, 王燕. 发酵辣椒中主要风味物质的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 346-347.
shu

发酵辣椒中主要风味物质的研究进展

    摘要
  • 摘要: 发酵辣椒是中国的一种传统发酵食品,在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地很受欢迎,广为制作。本文主要介绍发酵辣椒的发酵菌种和工艺技术,发酵辣椒风味物质中的有机酸、氨基酸、主要香气物质以及风味调配的研究进展。 

     

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