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张世仙, 王正武, 吴金鸿, 赵大云. 统计分析方法在姜汁豆浆风味调配中的应用[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 178-181.
引用本文:
张世仙, 王正武, 吴金鸿, 赵大云. 统计分析方法在姜汁豆浆风味调配中的应用[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 178-181.
统计分析方法在姜汁豆浆风味调配中的应用
张世仙
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王正武
,
吴金鸿
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赵大云
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采用SPSS软件的单因素方差分析功能和Friedman检验方法辅助分析食品感官评分结果,并应用其探讨不同姜汁、蔗糖素、羧甲基纤维素(CMC)的添加量对改善姜汁豆浆风味品质的作用效果。通过单因素实验和正交实验确定姜汁豆浆的最佳风味配方为:姜汁的添加量为4%,蔗糖素的添加量为0·01%,CMC的添加量为0·25%。所得的姜汁豆浆具有协调的生姜和豆浆的复合风味,是一种高营养、新口味的保健复合植物蛋白饮料。
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