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黄卉, 李来好, 杨贤庆, 吴燕燕, 周婉君, 郝淑贤. 响应面法优化罗非鱼油微胶囊壁材的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 225-228.
引用本文: 黄卉, 李来好, 杨贤庆, 吴燕燕, 周婉君, 郝淑贤. 响应面法优化罗非鱼油微胶囊壁材的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 225-228.
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响应面法优化罗非鱼油微胶囊壁材的研究

    摘要
  • 摘要: 鱼油微胶囊的壁材对鱼油的抗氧化性有重要的作用,为优化罗非鱼油微胶囊的壁材组成,对明胶、蔗糖、黄原胶等壁材配比进行了响应面设计,以罗非鱼油微胶囊产品的包埋率作为主要评价指标。研究发现,罗非鱼油微胶囊适宜壁材配方为:蔗糖13·50%,明胶5·10%,黄原胶0·31%,鱼油6·50%。由此壁材配方得到的微胶囊化罗非鱼油产品的包埋率达到89·16%,产品经加速氧化15d后POV值仅为对照的二分之一,抗氧化性明显。产品水分含量低,色泽洁白,溶解性好,溶解后呈牛奶状,有较好的鱼油味。 

     

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