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王治同, 于雷, 林柯, 文连奎. 生物降酸生产笃斯越桔全汁酒的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 278-280.
引用本文: 王治同, 于雷, 林柯, 文连奎. 生物降酸生产笃斯越桔全汁酒的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (12): 278-280.
shu

生物降酸生产笃斯越桔全汁酒的研究

    摘要
  • 摘要: 以笃斯越桔为原料,采用粟酒裂殖酵母降酸生产全汁越桔酒,通过正交实验确定酒精发酵的最佳条件为:发酵温度28℃,发酵时间为5d,酵母添加量0·5%。生物降酸的最佳发酵条件为:粟酒裂殖酵母接种量5%,发酵温度25℃,发酵时间4d。澄清剂的最佳使用量为:明胶200mg/L和皂土2000mg/L澄清效果最佳。 

     

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