食品工业科技

2015年第10期

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分析检测

四种食用菌中重金属和砷的总量测定及形态分析

陈琛 , 汤静 , 胡秋辉 , 赵立艳

2015, (10): 49-53. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.001

摘要(125)

PDF(542)

摘要:
以黑木耳、香菇、金针菇和灰树花四种食用菌作为研究对象,采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）测定As、Pb、Cd、Cr、Cu五种元素的总量;采用Tessier连续浸提法制备样品,对以上五种元素进行形态分析。结果表明:四种食用菌中重金属和砷总量符合大部分相关国家限量标准。重金属和砷的形态分析表明,四种食用菌中As均以离子交换态为主;Pb在四种食用菌中存在形态差异很大;除金针菇外其他三种食用菌中Cd均以水溶态和离子交换态为主;Cr在各食用菌中存在形态差异很大;除黑木耳外其他三种食用菌中Cu均以水溶态为主。本文表明连续浸提法可用于食用菌重金属和砷的形态分析,反映食用菌中重金属及砷的形态分布信息。

RP-HPLC法测定酪蛋白水解物中ACE抑制肽的含量

赵勇 , 胡志和 , 孙振刚 , 武文起 , 冯永强 , 薛璐

2015, (10): 54-58. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.002

摘要(124)

PDF(284)

摘要:
目的:为了建立定量检测酪蛋白水解物中的血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽的反相高效液相色谱（RP-HPLC）方法。方法:酪蛋白先经过胃蛋白酶水解、再经过胰蛋白酶水解,用风味蛋白酶和离子交换树脂对水解物先后进行脱苦和脱盐处理。建立标准品十肽酪氨酸-谷氨酰胺-赖氨酸-苯丙氨酸-脯氨酸-谷氨酰胺-酪氨酸-亮氨酸-谷氨酰胺-酪氨酸（YQKFPQYLQY）的RP-HPLC检测方法,运用外标法测定酪蛋白水解物中的ACE抑制肽YQKFPQYLQY的含量。结果:标准品十肽YQKFPQYLQY质量浓度在2.5⁴.5mg/m L（R2=0.95496）范围内与峰面积呈良好的线性关系。酪蛋白水解物中所含十肽质量分数为4.96694%±0.00131%。结论:本液相检测方法操作简便、快速,适用于ACE抑制肽YQKFPQYLQY的定量检测分析。

柱前衍生化高效液相色谱法分析发菜胞外多糖的单糖组成

王贵春 , 陈雪峰 , 刘宁 , 王宁

2015, (10): 59-61. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.003

摘要(102)

PDF(377)

摘要:
采用水溶醇沉法提取发菜多糖,通过三氟乙酸（TFA）将其水解成单糖,经1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（PMP）衍生化后,利用RP-HPLC分析其单糖组成。结果表明,发菜胞外多糖由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖组成,其摩尔比为0.71∶0.37∶0.44∶1.53∶1.03∶0.40。该方法具有操作简便、快捷,重现性良好等特点,可用于发菜胞外多糖中单糖组成的定性和定量分析。

不同季节和茶类的金萱品种茶叶香气成分分析

赖幸菲 , 潘顺顺 , 李裕南 , 庞式 , 李振声 , 孙世利

2015, (10): 62-68. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.004

摘要(149)

PDF(486)

摘要:
采用GC-MS法对金萱茶树品种不同季节鲜叶加工而成的绿茶、红茶和乌龙茶的香气组分进行分析。结果表明:金萱绿茶春茶和夏茶的香气组成以醇类物质的相对含量较高,秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量较高。金萱绿茶春茶和夏茶的主导香气成分较多,且组成较相似,秋茶的主导香气组分较少,但都有清香、花香或甜香的特征。金萱红茶春茶、夏茶和秋茶都是醇类物质的相对含量较高,且所占比例较其他茶类高,其次是醛类或酯类。金萱红茶秋茶的FI指数最高,香气品质最好,夏茶次之,春茶最次,与感官审评结果一致。金萱乌龙茶春茶是醇类物质的相对含量较高,夏茶和秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量较高。三个季节的乌龙茶中都是橙花叔醇和吲哚的相对含量最高,占其主导香气成分的54%以上。

牛奶中三种糖醇类甜味剂的气相色谱测定及前处理方法研究

曹玉林 , 束天锋 , 刘艳玲 , 薛秀恒 , 梅林 , 王志耕 , 孙郭艳

2015, (10): 69-72. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.005

摘要(132)

PDF(175)

摘要:
利用冷冻干燥处理与毛细管气相色谱外标法测定牛奶中的糖醇类甜味剂。牛奶用乙酸锌和氢氧化钡除去蛋白质后,经冷冻干燥,样品中的糖醇与吡啶-乙酸酐（1∶1,v/v）于90℃反应30min,生成的糖醇乙酰酯衍生物经HP-5毛细管柱色谱分离,氢火焰离子化检测器检测。结果表明:与旋转蒸发相比,冷冻干燥处理样品的回收率更高。在优化的色谱条件下,本方法在10⁹0μg/m L范围内线性关系良好（r=0.9974⁰.9999）,重复性好（RSD=1.37%².04%）,平均加标回收率在91.17%⁹2.06%之间。该方法简单、快速、灵敏,适用于牛奶中糖醇类甜味剂含量的测定。

甘薯叶中咖啡酰奎尼酸类物质的分离纯化和高效液相色谱法分析

朱亚珠

2015, (10): 73-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.006

摘要(147)

PDF(198)

摘要:
以甘薯叶为研究材料,通过半制备高效液相色谱（HPLC）分离纯化得到6种咖啡酰奎尼酸类物质产品,并采用核磁共振（NMR）和电喷雾飞行时间质谱（ESI-TOF/MS）,对不同甘薯叶多酚的具体组成成分及多酚含量进行检测分析。结果表明,甘薯叶多酚主要为咖啡酰奎尼酸及其衍生物。不同品种的甘薯叶多酚组成基本相同,主要成分为3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-di CQA、3,5-di CQA和4,5-di CQA,但含量有所差异。本实验采用高效液相色谱法准确、重现性好,并结合对不同品种紫薯叶酚类物质含量进行比较,能够为生产原料选择和工艺提供质量控制依据。

基于SERS技术的脐橙果肉中三唑磷农药残留快速检测研究

王晓彬 , 曾海龙 , 吴瑞梅 , 刘木华 , 张庐陵 , 李俊杰 , 陈金印

2015, (10): 83-85. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.008

摘要(126)

PDF(450)

摘要:
采用表面增强拉曼光谱（SERS）技术结合快速溶剂前处理方法建立脐橙果肉中三唑磷农药的快速检测方法。以脐橙果肉为空白对照,利用快速溶剂前处理方法对脐橙果肉进行提取,对不同浓度的以脐橙果肉提取液为基质的三唑磷溶液进行SERS检测。结果表明,以脐橙果肉提取液为基质的三唑磷溶液最低检测浓度为0.5mg/L;选择乙腈为内标物,以三唑磷1409cm-1特征峰与乙腈2257cm-1特征峰强度比值作为相对强度,其相对强度与三唑磷溶液浓度在0.5²0mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数（R2）为0.9919;预测误差在0.12mg/L以下,预测回收率为98.1%¹02.5%,说明模型具有较好的预测效果,本文所建立的方法是准确可靠的。

酶联适体分析法检测动物源性食品中的卡那霉素残留

赵秋伶 , 史素青 , 张尤华 , 于晓艳

2015, (10): 86-89. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.009

摘要(139)

PDF(220)

摘要:
建立了基于核酸外切酶Ⅰ的酶联适体分析法,用于测定动物源性食品中的卡那霉素残留。核酸适体和卡那霉素结合后,不再被核酸外切酶Ⅰ剪切,而能进一步联结辣根过氧化物酶(HRP),催化四甲基二苯胺底物显色,以450nm的吸光度与浓度的线性关系确定卡那霉素的检出限。考察了包被浓度、竞争反应时间、核酸外切酶I用量及封闭液等因素对检测的影响。在优化的实验条件下,建立的方法对卡那霉素检测有高灵敏度,检测限为3.26μg/L,线性范围5~100μg/L;在4种肉类中添加5.0、20.0、50.0μg/kg的卡那霉素时,加标回收率可达75.8%~90.6%,相对标准偏差RSD为4.2%~7.8%。该方法无需大型仪器,操作简单,可用于动物源性食品中卡那霉素残留的快速检测。

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包装与机械

干燥温度对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜性能的影响

张超 , 郭晓飞 , 李武 , 马越 , 赵晓燕

2015, (10): 317-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.058

摘要(98)

PDF(157)

摘要:
研究干燥温度对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜的影响。结果显示90℃干燥复合膜的厚度较其他复合膜显著降低(p<0.05),密度显著提高(p<0.05),其抗拉伸强度是30℃干燥复合膜的2.64倍(p<0.05)、水蒸气透过率仅为30℃干燥复合膜的78%(p<0.05)。干燥温度90℃显著提高复合膜的性能。

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食品添加剂

不同有机酸体系中紫薯花色苷热降解稳定性研究

刘海英 , 邢子毅 , 王加华 , 马亚茹 , 梁珊

2015, (10): 320-324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.059

摘要(120)

PDF(286)

摘要:
研究了紫薯花色苷在乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸体系中的热降解稳定性,通过建立紫薯花色苷热降解动力学模型,分析紫薯花色苷在不同有机酸体系中的热降解速率常数k、半衰期t1/2及热降解活化能Ea,为提高紫薯花色苷的稳定性提供实验参考和理论依据。结果表明:紫薯花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,随着温度的升高,紫薯花色苷降解速率明显加快;在有机酸体系中,紫薯花色苷的热降解活化能Ea及半衰期t1/2较空白组均有所提高,即稳定性增强。有机酸辅色后Ea值分别提高了35.71%(酒石酸)、32.06%(乳酸)、20.61%(苹果酸)、12.60%(乙酸)、45.31%(柠檬酸)。其中柠檬酸、酒石酸、乳酸的作用效果较好,可考虑作为辅色剂。

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贮运保鲜

不同冻结方式对黄鳍金枪鱼品质变化的比较研究

于刚 , 杨少玲 , 张慧 , 张洪杰 , 杨贤庆 , 张鹏

2015, (10): 325-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.060

摘要(118)

PDF(408)

摘要:
为了研究不同冻结保鲜方式对金枪鱼肉的保鲜效果,本文通过测定冻藏期间金枪鱼背肌的K值、TBA值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,并结合感官评定,分析了液氮冻结、自制冷冻液冻结、-80℃超低温冻结和-18℃低温冻结等四种不同冻结方式对黄鳍金枪鱼背肌品质的影响。结果显示:液氮冻结的金枪鱼背肌的K值、TBA值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量较其他三组低,可以较长时间保持金枪鱼肉的新鲜度,从这一角度来说,液氮冻结为最佳冻结方式。但由于冻结速度极快,样品表面出现轻微裂缝,色差和感官评分指标比冷冻液浸渍冻结方式差。

乙烯受体LeETR-3缺失对鲜切番茄贮藏品质的影响

王倩 , 高丽朴 , 郑淑芳 , 史君彦 , 王清

2015, (10): 330-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.061

摘要(113)

PDF(150)

摘要:
果蔬鲜切后会产生伤乙烯,加快果蔬的后熟和衰老。本文以野生型（Wide-type,Wt型）和乙烯受体Le ETR-3缺失型（Never-ripe,Nr突变型）两个品种绿熟期番茄为实验材料,鲜切处理后于4℃贮藏,并在贮藏期间测定了番茄生理品质指标。结果表明:与Wt型番茄相比,Nr突变型番茄果皮亮度变暗和颜色转红发生推迟,呼吸强度明显降低,失重损失减小,硬度下降延缓,可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和VC含量下降缓慢,表明在贮藏期间Nr突变型番茄贮藏品质能够较好的得到保持。

18种盐对苹果霉心病的控制及部分机理

白小东 , 牛黎莉 , 毕阳 , 赵冠华 , 张盛贵 , 李永才

2015, (10): 335-338. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.062

摘要(107)

PDF(153)

摘要:
为控制采后苹果霉心病,本文探究了18种盐对引起苹果霉心病的主要病原真菌粉红单端孢(Trichothecium roseum)和互隔交联孢(Alternaria alternata)菌丝生长的抑制效果及其机理。结果表明,偏亚硫酸钠、偏亚硫酸钾、硫酸铜、碳酸铵、硅酸钠、硅酸钾、乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)和氯化铝对T.roseum和A.alternata菌丝生长具有较好的抑制效果,最小抑菌浓度(MIC)均小于100mmol/L,EDTA二钠和氯化铝对T.roseum和A.alternata抑制效果最为明显,抑菌率分别达到91%、83%和84%、84%,但p H处理组病斑直径与对照组差异不显著,可见盐对T.roseum和A.alternata的抑制主要取决于盐离子的作用而非溶液的酸碱性。

Weibull危害分析法研究压缩饼干的主要劣变指标

孟萌菲 , 肖龙恩 , 李博

2015, (10): 339-343. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.063

摘要(78)

PDF(299)

摘要:
对压缩饼干贮藏过程中主要劣变指标进行了研究。测定了压缩饼干常温(25℃)贮藏下色泽、酸价、过氧化值及菌落总数的变化,选取45℃进行加速实验,测定了加速贮藏过程中压缩饼干感官指标(硬度和色泽)及理化指标(酸价、过氧化值、水分含量)的变化,确定压缩饼干的主要品质劣变指标,同时采用感官可接受性评价和Weibull危害分析法确定出压缩饼干酸价可接受终点值。结果表明:压缩饼干贮藏过程中主要的品质劣变指标为酸价和硬度,酸价可接受终点值为3.28mg/g。

李子采后软化过程中细胞壁酶活性对果胶降解的影响

梁洁玉 , 朱丹实 , 吕佳煜 , 葛永红 , 曹雪慧 , 冯叙桥

2015, (10): 344-348. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.064

摘要(136)

PDF(339)

摘要:
以半边红李子为实验材料,利用质构分析仪研究其常温贮藏软化过程,并考察主要细胞壁酶（果胶酯酶PE、外切多聚半乳糖醛酸酶exo-PG、内切多聚半乳糖醛酸酶endo-PG和葡聚糖苷酶EG）活性变化对果实软化及原果胶降解为可溶性果胶（WSP、ASP、HSP、SSP）的影响。结果表明,李子常温贮藏过程中PE活性变化较小,exo-PG活性一直不断下降,endo-PG活性不断升高,EG活性贮藏前期略有下降,8d之后开始不断升高。李子果肉硬度和粘性降低与原果胶和SSP降解关系密切,ASP降解与粘度降低极显著相关（p<0.01）,HSP降解与果肉硬度下降显著相关（p<0.05）。果肉硬度和粘度变化与exo-PG活性极显著（p<0.01）和显著（p<0.05）相关。endo-PG活性变化对果肉硬度下降影响比较明显（p<0.05）。PE活性变化与原果胶、ASP、HSP、WSP含量变化均显著相关（p<0.05）;exo-PG活性变化与原果胶、HSP含量变化极显著相关（p<0.01）,与SSP、WSP含量变化显著相关（p<0.05）;endo-PG对原果胶和HSP的降解影响比较大（p<0.05）。EG对果胶降解影响较小。

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营养与保健

贡菊多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用

金声琅 , 阙斐 , 王莹 , 韦笑笑

2015, (10): 349-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.065

摘要(106)

PDF(285)

摘要:
目的:探讨贡菊多糖对D-半乳糖所致衰老小鼠的抗衰老的作用。方法:将小鼠随机分为5组:空白对照组,D-半乳糖衰老模型对照组（80mg/kg·d bw）,贡菊多糖低、中、高剂量组（50、100、150mg/kg·d bw）,考察血清和肝中SOD、GSH-Px、CAT、T-AOC和血清、肝及脑中的MDA等指标。结果:贡菊多糖能拮抗D-半乳糖所致的小鼠衰老,使小鼠血清及肝组织SOD、GSH-Px、CAT、T-AOC活性明显回升,血清、肝脏和脑组织中MDA的水平下降。结论:贡菊多糖具有延缓衰老的作用。

哈蟆油发酵乳对小鼠缓解体力疲劳能力的影响

郝洁 , 邱智东 , 朱凯 , 翁丽丽

2015, (10): 352-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.066

摘要(111)

PDF(88)

摘要:
目的:研究哈蟆油发酵乳缓解体力疲劳的作用。方法:选用雌性昆明种小鼠,设空白对照组及低、中、高3个剂量组,通过负重游泳实验及测定小鼠血清尿素氮含量、肝糖原含量及全血乳酸含量考察哈蟆油发酵乳药理活性。结果:负重游泳实验结果阳性,血乳酸、血清尿素氮2项生化指标阳性,肝糖原实验结果阴性。结论:哈蟆油发酵乳具有缓解体力疲劳的作用。

天花粉凝集素对糖尿病大鼠血糖及氧化应激的影响

李琼 , 张鹏 , 郭晨 , 张保顺 , 李学刚

2015, (10): 356-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.067

摘要(118)

PDF(288)

摘要:
目的:研究天花粉凝集素(Trichosanthes kirilowii lectin,TKL)的降糖及其抗氧化作用。方法:糖尿病大鼠分别用生理盐水、盐酸二甲双胍、TKL低、中、高(0.3、0.6、0.9g/kg)剂量灌胃3周,测定大鼠体重、饮食及饮水量,空腹血糖(FBG),糖耐量及大鼠血清中糖化血清蛋白(GSP)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、还原型谷胱甘肽(GSH)的变化。结果:TKL灌胃3周后,糖尿病大鼠"三多一少"症状明显改善,与模型组对比,高剂量组能明显降低大鼠FBG及血清中GSP、MDA含量,提高大鼠血清中SOD和GSH含量(p<0.01);低、中剂量组可改善大鼠FBG、GSP、MDA和SOD中部分指标含量(p<0.05)。TKL显示出明显改善糖耐量减退的作用。结论:TKL可以明显改善糖尿病大鼠的血糖异常,增强大鼠抗氧化能力。

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专题综述

微藻综合加工利用研究进展

杨贤庆 , 武琼 , 胡晓 , 李来好 , 吴燕燕 , 林婉玲 , 黄卉

2015, (10): 360-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.068

摘要(115)

PDF(661)

摘要:
微藻种质资源丰富,分布广泛,其综合加工利用及相关产品开发备受人们关注。微藻目前可主要用于制备可再生能源、生物活性物质及功能性饲料,广泛应用于化工、养殖、医疗卫生、食品及化妆品等多个领域,为人类解决一系列能源、环境、健康问题,具有重要的经济利用价值和巨大开发潜力。本文主要综述了近年来微藻综合加工利用研究进展,旨在为微藻精深加工及产品开发提供参考。

白茶品质研究进展

刘菲 , 孙威江

2015, (10): 365-368. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.069

摘要(123)

PDF(1038)

摘要:
主要从白茶非挥发性成分和挥发性成分两方面总结了白茶独特风味形成的原因和影响因素。从鲜叶原料、加工工艺等方面提出提高白茶品质的思路。白茶的高氨基酸、高咖啡碱含量与其制茶品种有关,高黄酮含量则与制茶工艺有关。白茶挥发性组分受到制茶品种和制茶工艺两方面的影响。通过白茶工艺创新,可在一定程度上解决白茶香气低、滋味淡等问题。

葡萄赭曲霉毒素污染及其产毒素菌株的筛选方法研究进展

王海英 , 张红印 , 杨其亚 , 李超兰 , 王俊青 , 刘正伟

2015, (10): 369-372. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.070

摘要(100)

PDF(365)

摘要:
赭曲霉毒素A(ochratoxin,OTA)是由曲霉属和青霉属等真菌产生的一类真菌毒素,其毒性很强,分布广泛,对人类和动植物的健康有着巨大的影响。葡萄及其制品是食品中OTA的主要来源之一,从病害的葡萄表面筛选分离产生赭曲霉毒素的菌株是最常用的研究产毒素菌株的方法。由于产毒素菌株主要分布在葡萄果实的表面,葡萄组织受损后会极大提高赭曲霉素的污染程度,研究产毒菌株分布及产毒素能力对控制赭曲霉素污染及寻找一种有效地生物防治方法提供参考。本文综述了葡萄赭曲霉毒素的污染情况及其产毒素菌株的筛选方法,为控制葡萄及其产品中的OTA污染提供依据。

分子印迹固相萃取技术在肉类食品安全检测中的应用进展

陆春美 , 崔秀明 , 王承潇

2015, (10): 374-378. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.071

摘要(137)

PDF(512)

摘要:
分子印迹固相萃取技术(MISPE)因具备选择性和识别性好,分析准确度高等诸多优点而在肉类安全检测技术方面表现出广阔的潜在应用价值,本文就该技术在农药残留检测,有害兽药残留,重金属,有害微生物及毒素等方面的安全检测中的应用研究情况进行了系统的综述,与其他常规检测手段做出对比,分析其优势及存在问题,并对进一步的应用研究前景进行了展望,以期对肉类食品的安全检测技术的发展具有更好的借鉴意义。

发酵饮料的开发现状及研究前景

王磊 , 陈宇飞 , 刘长姣

2015, (10): 379-382. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.072

摘要(173)

PDF(2898)

摘要:
发酵饮料是指饮料原料通过乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成,酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。发酵饮料均含有大量的具有营养与保健作用的益生菌。本文围绕着发酵饮料用的乳酸菌和酵母菌,发酵饮料的分类,发酵饮料的国内外发展现状和研究进展做了系统阐述,并提出了发酵饮料在现阶段存在的问题及发展前景,旨在为综合开发应用具有不同益生特性的发酵饮料提供依据。

基于代谢工程策略合成L-苹果酸研究进展

周丽 , 崔文璟 , 刘中美 , 周哲敏

2015, (10): 383-388. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.073

摘要(86)

PDF(575)

摘要:
L-苹果酸在食品、医药、化工等领域被广泛应用。工业上以石油基原料为底物,通过化学法或酶法合成L-苹果酸。随着石油资源的日渐短缺,利用可再生资源以生物法合成L-苹果酸受到人们的重视。近年来应用代谢工程策略改造大肠杆菌、酵母菌等菌株,进行L-苹果酸的合成,具有一定应用前景。同时,应用合成代谢工程在体外构建代谢途径进行L-苹果酸合成,具有较高的理论价值。本文首先总结了L-苹果酸合成的代谢途径;其次对L-苹果酸合成的代谢工程策略进行了综述,包括强化L-苹果酸合成代谢途径、删除副产物合成途径、促进还原力再生,以期较为系统地阐述L-苹果酸代谢机制的研究现状;最后对L-苹果酸代谢工程的研究方向进行了展望。

致敏性植物几丁质酶研究进展

相启森 , 时国庆 , 马云芳 , 董吉林 , 申瑞玲

2015, (10): 389-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.074

摘要(79)

PDF(216)

摘要:
几丁质酶（EC 3.2.1.14）是一类能够催化水解几丁质结构中β-1,4糖苷键的水解酶,广泛存在于植物、动物和微生物等多种生物中。植物几丁质酶的高水平表达能够增强植物对害虫、病原菌和环境胁迫的抵抗能力。最近的研究表明,来源于植物性食品的几丁质酶是一种重要的食品过敏原,与乳胶-水果综合症密切相关。致敏性植物几丁质酶的潜在健康危害引起了广泛的关注。本文总结了致敏性植物几丁质酶的分布、结构、分类等方面的研究进展,探讨了致敏性植物几丁质酶对食品安全的影响,以期为食品中致敏性植物几丁质酶的分离、结构鉴定、过敏原性评价和控制技术等方面的研究提供参考。

虾类原肌球蛋白提取和活性的保持

李洋 , 薛璐 , 胡志和 , 吴子健 , 王丽娟

2015, (10): 395-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.075

摘要(125)

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摘要:
蛋白质分离纯化的主要目的是研究其结构和理化性质,因此在分离纯化过程中应尽量保持原有的结构和性质。本文主要综述了甲壳类动物的主要过敏原-原肌球蛋白（Tropomyosin,TM）的结构,以及影响其结构稳定性的因素。同时讨论了分离纯化的方法及条件对原肌球蛋白结构和过敏原活性的影响,为提取高纯度且保留原有结构和活性的原肌球蛋白提供参考。

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