• CA
  • JST
  • FSTA
  • SCOPUS
  • 北大核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国精品科技期刊
  • RCCSE中国核心学术期刊
  • 中国农业核心期刊
  • 中国生物医学文献服务系统SinoMed收录期刊

2016年 第04期

分析检测
基于巯基磷酸和巯基环糊精双修饰纳米金的修饰电极测定微囊藻毒素的研究
甘科 , 赵晖 , 王海英 , 王朝元 , 梁晓声
2016, (04): 49-52. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.001
摘要(45) PDF(273)
摘要:
为了快速灵敏的检测微囊藻毒素(MC)的含量,本研究根据微囊藻毒素LR亚型(MC-LR)的结构特点对纳米金进行了巯基β-环糊精和巯基磷酸的双修饰,建立了一种基于双修饰纳米金材料的微分脉冲伏安电化学分析方法检测MC。结果表明双修饰的纳米金对MC具有良好的吸附性能,其吸附量达到2.125μg/m L,静态分布系数为5.67。利用电聚合中性红修饰的玻碳电极表面正电荷吸附双修饰纳米金材料制备电化学传感器,测定MC,结果表明该电极对MC-LR的线性范围为26 nmol/L213μmol/L,检测限为(3σ/S)19 nmol/L,且具有良好的抗干扰能力。 
油茶籽饼中茶皂素定量检测方法研究
张团结 , 熊道陵 , 许光辉 , 陈超 , 陈金洲
2016, (04): 53-56. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.002
摘要(65) PDF(628)
摘要:
本文建立了一种快速、简单、准确测定油茶籽饼中茶皂素含量的方法。结果表明:采用分光光度法和高效液相色谱法对同含量的茶皂素测定结果较为吻合,相比之下分光光度法更为简单快捷。分光光度法是以香草醛-高氯酸作为显色剂,通过茶皂素甙元显色,于554 nm为检测波长。在样品待测液中,加入香草醛-高氯酸1.0 m L,在温度为60℃的条件下反应15 min,显色效果最佳。该方法精密度高,显色后在40 min内吸光度稳定,平均加标回收率为98.28%(RSD=3.86%)。本实验建立了分光光度法测定茶皂素含量的方法,具有良好的准确度、精密度和稳定性,可用于茶皂素含量的测定。 
采用SDE结合SAFE分析炖煮鸡胸肉产生的风味物质
梁晶晶 , 曹长春 , 王蒙 , 侯莉 , 谢建春 , 郑福平 , 孙宝国
2016, (04): 57-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.003
摘要(100) PDF(487)
摘要:
分析炖煮鸡胸肉时产生的风味物质,以期为相关肉味香精的研发提供一定指导。肉炖煮时同时蒸馏萃取,肉汤再溶剂辅助蒸发提取,对两提取物分别进行气相色谱-质谱联用分析及稀释法气相色谱-嗅闻分析,共鉴定出151种挥发性化合物,包括5种含硫化合物,7种含氮杂环,10种含氧杂环,97种脂肪族化合物,29种芳香族化合物和3种萜类化合物,含量较高的为脂肪族化合物;共检测出90个气味活性区,从中鉴定出79种气味活性物质,稀释因子较大的(≥210)有3-甲硫基丙醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、糠硫醇、4-甲硫基-2-丁酮、2-乙酰基吡咯啉、反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、γ-癸内酯、2,3-戊二酮、香豆素等,它们对整体肉香味有重要贡献,是调配炖煮鸡肉风味香精的重要原料。 
基于近红外光谱技术的柑橘罐头品质测定方法的研究
曹江娜 , 张俊 , 陆胜民
2016, (04): 68-72. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.004
摘要(94) PDF(206)
摘要:
为了快速检测柑橘罐头主要营养指标的含量,实验对柑橘罐头进行光谱采集,通过偏最小二乘(PLS)线性拟合建立关于柑橘罐头总糖、总酸、黄酮和维生素C的近红外定量分析模型。通过分析比较不同的光谱预处理方法对近红外光谱模型的影响,其中经归一化预处理后建立的总糖和黄酮模型最优,相关系数分别为0.9156和0.9147,交互验证均方根误差(RMSECV)为0.6305%和2.7028 mg/100 g;平滑预处理后总酸的相关系数为0.8921,RMSECV为0.0539%;以原始光谱数据建立的维生素C模型的相关系数为0.9129,RMSECV为1.4323 mg/100 g;预测集总糖、总酸、黄酮和维生素C的相关系数分别为0.8519、0.8106、0.8334和0.8425,预测均方根误差(RMSEP)为0.8969%、0.0638%、3.6055 mg/100 g和1.9732 mg/100 g。实验结果表明:应用近红外光谱技术测定柑橘罐头中总糖、总酸、黄酮和维生素C的含量是可行的。 
肉制品中羊源性成分微滴数字PCR法定量检测方法的研究
苗丽 , 张秀平 , 陈静 , 李轲 , 王永杰 , 白杰
2016, (04): 73-76. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.005
摘要(71) PDF(358)
摘要:
为准确定量肉及肉制品中羊源性成分的含量,建立了微滴数字PCR定量检测系统。结果显示在一定范围内羊肉质量与DNA含量、DNA含量与DNA拷贝数之间均呈现明显的线性关系,选择DNA含量作为中间换算值,计算出羊肉的质量与拷贝数之间的关系为M=0.03C+0.69。应用建立的微滴数字PCR定量检测方法对已知质量分数的羊肉模拟混合样品进行检测,发现无论在两两混合还是多肉样混合的情况下,其含量偏差最大为1.52%,具有较强的抗干扰能力。通过对市售样品的检测,显示该方法能够准确检测出不同样品中羊肉的含量,并发现可能存在掺假现象,说明该检测方法具有良好的市场应用前景。本实验建立的微滴数字PCR定量方法在肉及肉制品中羊源性成分检测方面具有较大的应用潜力,为肉制品日常检测及是否掺假提供有力的科学依据。 
HPLC-PAD法测定不同品种核桃分心木中没食子酸、柚皮素
买买提·吐尔逊 , 阿吉姑·阿布都热西提 , 热萨莱提·伊敏 , 贾淑平 , 麦麦提·艾在孜
2016, (04): 77-79. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.006
摘要(32) PDF(364)
摘要:
目的:建立采用超声提取,反相高效液相色谱-二极管阵列检测法测定核桃分心木中没食子酸和柚皮素的含量的方法。方法:色谱柱:安捷伦HC-C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相:甲醇(A)-0.1%磷酸溶液(B),梯度洗脱;检测波长:276 nm;柱温:30℃;流速:1.0 m L/min。结果:没食子酸和柚皮素分别在2.080μg/m L(r=0.9999)和1.060μg/m L(r=0.9999)浓度范围内呈良好的线性关系,平均回收率分别为99.7%(RSD=1.84%,n=5)和101.2%(RSD=2.65%,n=5)。分心木中含有具有抗炎、抗病毒、抗菌的没食子酸和柚皮素,平均含量分别为268.3μg/g和102.2μg/g。结论:HPLC-PAD测定没食子酸和柚皮素的方法简便、快速、有效、灵敏、准确、具有良好的重复性和回收率,可作为分心木中没食子酸和柚皮素的定量分析方法。 
浙江菜品中辣椒素类物质检测及辣味特征分析
何帅 , 谢定源
2016, (04): 80-86. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.007
摘要(124) PDF(250)
摘要:
目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,建立快速有效的测定菜点中主要辣味成分的方法。以实地采样的浙江绍兴、杭州、宁波、温州四地的代表菜品为实验对象,测定各地菜品中辣味成分的含量,从而分析浙江地区食品的辣味特征。方法:超声波辅助甲醇-四氢呋喃(1∶1)提取样品中的辣椒素、二氢辣椒素,然后采用高效液相色谱法测定辣味物质含量。结果:确定色谱流动相为甲醇∶水(70∶30),流速为0.8 m L/min,检测波长为280 nm。辣椒素的回归方程为Y=6636.7X+1221,相关系数R2=0.9999。二氢辣椒素的回归方程为Y=6338.9X-3758,相关系数R2=0.9999。浙江100道菜品中使用辣椒及其制品的菜肴所占比例为13%,浙江菜品整体辣度为0.143。结论:该方法快速准确可靠,可用于浙江菜品辣椒素、二氢辣椒素的含量测定。浙江菜品整体辣度很弱。 
气相色谱-质谱法分析比较传统同山高粱酒及其改良工艺酒样中的香气成分
姜晓坤 , 应铁进
2016, (04): 87-91. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.008
摘要(62) PDF(279)
摘要:
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取传统清香型同山高粱酒及其经发酵工艺改良后的酒样Ⅰ、酒样Ⅱ中的香气成分,结合气相色谱-质谱联用仪对香气成分进行分析。结果显示,除乙醇外,三种清香型白酒中共检测出61种香气成分,其中:传统同山高粱酒中共检测出香气成分35种,主要呈香化合物有酯类化合物、醇类化合物和芳香族化合物,主要香气成分有己酸乙酯、乙酸乙酯、3-甲基丁醇、1,1-二乙氧基乙烷、丁酸乙酯;酒样Ⅰ中共检测出香气成分45种,主要呈香化合物有酯类化合物、醇类化合物、烷烃类化合物和烯烃类化合物,主要香气成分有乙酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、3-甲基丁醇、双戊烯、十二烷;酒样Ⅱ中共检测出香气成分41种,主要呈香化合物有酯类化合物、烷烃类化合物、烯烃类化合物和芳香族化合物,主要香气成分有乙酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、3-甲基丁醇、双戊烯、十四烷。研究结果表明,传统同山高粱酒经发酵工艺改良后,酒中香气成分种类明显增多,酒的口感和风味得到改善。 
固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析四特酒香气成分
蒋玉洁 , 申明月 , 谢明勇 , 刘倩 , 梅江 , 王玉婷
2016, (04): 92-96. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.009
摘要(93) PDF(455)
摘要:
利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析四特酒中香气物质组成,研究盐离子浓度、萃取温度、萃取时间和解析时间对四特酒香气物质萃取的影响,并阶段性优化分析条件。结果表明:当氯化钠浓度为0.2 g/m L、萃取温度为50℃、萃取时间为30 min、解析时间为7 min时,萃取头吸附酒中香气成分的能力最好。在此实验条件下,利用顶空固相微萃取能够从四特酒中萃取到29种香气物质,其中酒中的香气物质主要是酯类和醇类,分别占总挥发性成分的60.012%和38.166%。乳酸乙酯作为四特酒特征性香气物质,对形成其特香型风味具有重要作用。本文测定了四特酒中各香气成分的组成及贡献模型,为全面了解特香型白酒提供一定参考。 
顶空固相微萃取-气质联用法分析麒麟菜中的挥发性成分
杨少玲 , 杨贤庆 , 陈胜军 , 邓建朝 , 郝淑贤 , 王锦旭 , 戚勃
2016, (04): 97-101. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.010
摘要(67) PDF(189)
摘要:
以麒麟菜为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术对其挥发性成分进行了萃取,用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行了成分鉴定分析。结果显示,麒麟菜挥发性成分中共检出58种物质,其中醛类化合物17种,含量最高为54.10%;烃类化合物27种(其中芳香烃类8种),含量为23.19%(其中芳香烃类物质含量为10.66%);酯类化合物4种,占总量的11.68%;酮类化合物5种,占11.03%;醇类2种,含量为0.68%;其他物质共3种,占总量的0.77%。含量较高的单一化合物主要有:壬醛(18.45%)、异佛尔酮(7.75%)、邻苯二甲酸二乙酯(7.50%)、庚醛(7.13%)、己醛(6.33%)、辛醛(6.31%)、乙酸正丁酯(3.65%)、甲苯(3.29%)、癸醛(2.81%)、十二烷(2.21%)等。总体上,醛类化合物对麒麟菜的风味影响较大,其他如酯类、烃类等化合物对麒麟菜的风味有一定影响。 
中心复合设计法优化-气相色谱-质谱法检测奶粉中壬基酚
张方圆 , 林晨 , 吴凌涛 , 王李平 , 蔡大川 , 张志军 , 方丽
2016, (04): 102-106. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.011
摘要(41) PDF(156)
摘要:
目的:建立气相色谱-质谱法测定奶粉中壬基酚的分析方法。方法:先通过对比实验选择合适的萃取剂和净化小柱,再以色谱峰面积为响应值,采用中心复合设计对壬基酚的衍生化温度,衍生试剂量和衍生化时间进行优化,采用气相色谱-质谱法进行测定。结果:选择乙腈为蛋白沉淀剂和萃取剂,Florisil柱为固相萃取柱,N,O-双三甲基硅基三氟乙酰胺(1%三甲基氯硅烷)为衍生试剂;当反应温度72℃,衍生试剂量为215μL,反应时间为27 min,壬基酚的衍生效果最佳。在此优化条件下,壬基酚浓度范围为10.701369 ng/m L时,其线性良好,检出限为24.0μg/kg,回收率为90.6%105.2%,RSD为2.7%。结论:该方法准确、灵敏、基质干扰小,适用于奶粉中壬基酚的测定。 
二重LAMP检测鸡蛋污染致病菌
赵军 , 陈泽平 , 李桢 , 宋小宁 , 李玉锋
2016, (04): 107-110. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.012
摘要(57) PDF(139)
摘要:
为快速检测污染鸡蛋的致病菌,实验从鸡蛋蛋体表面得到2株菌X1、X2,结合16S r RNA克隆及质粒测序分子方法对2株菌分类分析,发现2株菌X1和X2分别为:蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus NC7401(AP007209)、金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus(AP003088)。针对两种菌的nhe、nuc基因具有较强的保守性,设计2套环介导等温扩增(LAMP)引物。先进行反应体系优化,得到25μL LAMP反应体系最适温度为60℃、最适Mg SO4添加量为1.5μL,引物最适量为2.0μL。再进行二重LAMP鉴定2株污染鸡蛋的致病菌,发现目的菌X1和X2的特异性扩增结果为阳性,其他9株非目的菌扩增结果为阴性,其灵敏度检测限达10 fg/μL。此二重LAMP检测法有快速、特异、灵敏的特点,可快速检测食源性致病菌。 
查看更多+
研究与探讨
多重破壁技术提取葡萄酒泥废酵母β-葡聚糖研究
程超 , 张宏海 , 盛文军 , 韩舜愈 , 王婧
2016, (04): 111-116. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.013
摘要(82) PDF(343)
摘要:
以葡萄酒泥废酵母为试材,采用高压均质法和冻融法协同破碎酵母细胞壁,并辅以复合蛋白酶和脂肪酶酶解技术,研究多重破壁技术对β-葡聚糖纯度的影响。在单因素实验基础上,利用Box-Behnken实验设计原理,以酵母浓度、均质时间和冻融加水量为实验因素,以β-葡聚糖纯度为响应值,优化葡萄酒泥酵母β-葡聚糖提取工艺。结果表明:葡萄酒泥酵母β-葡聚糖最优提取工艺为均质压力70 MPa,酵母浓度13%,均质时间34 min,冻融加水量25%,在此条件下提取所得酵母β-葡聚糖纯度为91.69%,得率为13.23%,该方法为酵母葡聚糖的开发利用提供了参考依据。 
L-抗坏血酸自降解过程的非酶褐变反应动态研究
李亚 , 杨艳 , 余爱农 , 胡停伟
2016, (04): 117-122. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.014
摘要(47) PDF(264)
摘要:
采用动力学方法,研究了L-抗坏血酸自降解过程中的非酶褐变行为。分别考察了反应时间、反应温度及溶液初始p H对L-抗坏血酸自降解过程中无色中间体(294 nm处特征峰)和褐变物质(420 nm处特征峰)的影响。研究了不同p H时,L-抗坏血酸的自降解过程中非酶褐变的反应动力学特征。结果表明:延长反应时间和提高反应温度均会加快L-抗坏血酸非酶褐变过程的降解,溶液的初始p H对L-抗坏血酸的非酶褐变过程也有较大影响,当p H为4.5时较宜生成无色中间体;而当p H为6.8时较适宜生成褐色物质。L-抗坏血酸的非酶褐变自降解过程符合零级反应动力学特征,在各条件下,生成无色中间体的活化能均小于生成褐色物质的活化能。 
沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长行为及其预测模型构建
马晨 , 李建国 , 程景
2016, (04): 123-127. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.015
摘要(63) PDF(220)
摘要:
为揭示沙门氏菌在鲜食蔬菜或调味蔬菜中的生长情况,以蒜苗、香菜、西红柿、黄瓜和小葱为实验对象,点植接种两株沙门氏菌混合菌液(Salmonella enteritidis ATCC 13076和S.newport ATCC 6962),研究不同接种剂量下沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长情况,考察不同温度下沙门氏菌在鲜切黄瓜中的动态生长情况,并构建生长模型。结果表明:4℃下,沙门氏菌在所试鲜切蔬菜中均不生长。28℃,高接种剂量下(2.0 log CFU/g和3.0 log CFU/g),沙门氏菌在各种蔬菜中的生长势(δ)在4.255.84 log CFU/g之间,表明其在各种蔬菜中生长良好(菌落数量>7.0 log CFU/g)。1.0 log CFU/g接种剂量下,除了黄瓜外,沙门氏菌在其他蔬菜中生长良好(菌落数量约5.0 log CFU/g)。微量接种剂量0.1 log CFU/g,小葱和番茄中沙门氏菌长势尚好(δ>0.5 log CFU/g),其他蔬菜中沙门氏菌不生长(δ<0.5 log CFU/g)。采用Baranyi模型对实测数据进行拟合,结果显示:7、15、20和25℃下沙门氏菌在鲜切黄瓜中的最大比生长速率(μmax)分别为0.026、0.11、0.14和0.29 h-1;7℃和15℃时,迟滞时间分别为24.33 h和9.44 h,20℃和25℃时不经历迟滞期,直接进入对数生长期。采用次级模型Ratkowsky方程描述最大生长速率和储藏温度的关系,模型可靠性较好。所以,蔬菜品种、接种剂量和储藏温度影响沙门氏菌在鲜切蔬菜中的生长。 
不同压力预处理对小麦醋酸酯淀粉制备的影响及产物结构表征
王丽 , 秦利娟 , 宋贤良 , 叶盛英
2016, (04): 128-131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.016
摘要(72) PDF(143)
摘要:
为探究不同预处理压力对淀粉酯化反应的影响效果,将小麦淀粉乳(40%)分别在0、20、40、60和80 MPa下处理后以醋酸酐进行酯化反应。通过傅里叶变换红外光谱仪(FTIR),偏光显微镜(PLM),X射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)对小麦醋酸酯淀粉进行形貌和结构分析。结果表明:经过醋酸酐作用后,淀粉分子中引入酯羰基。高压均质预处理使小麦淀粉酯化程度显著提高,与未均质处理相比,取代度增幅达47.70%。醋酸酯淀粉在40 MPa下取得最大取代度0.096。偏光十字图显示随着压力增大,淀粉颗粒脐点处发生爆裂且裂缝沿脐点向外扩大。当均质压力达到80 MPa时,部分淀粉颗粒的双折射现象几乎消失。高压均质和低酯化反应都未改变小麦淀粉的A晶型,但压力迫使淀粉颗粒结晶结构破坏。醋酸酯淀粉保持了原小麦淀粉颗粒形貌,但在20 MPa下的淀粉颗粒出现剪切微变形和机械折叠。在80 MPa下,淀粉颗粒表面出现严重的机械损伤和断裂,一些大颗粒淀粉瓦解且相互之间有粘连,是取代度降低的原因之一。 
不结球白菜体外抗氧化活性部位的筛选与研究
马景蕃 , 刘喜明 , 陈小红
2016, (04): 132-137. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.017
摘要:
应用DPPH自由基清除法、羟自由基清除法、超氧阴离子自由基清除法、ABTS+·清除法四个抗氧化指标对不结球白菜的5个不同极性部位石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相的抗氧化能力进行评价,同时考察了总酚和总黄酮的含量与抗氧化能力的关系,并对活性最强部位进行了脂质抗氧化研究。结果表明,除水相外,不结球白菜其他4个极性部位均表现出一定的抗氧化能力。总酚和总黄酮的含量与各部位的抗氧化能力具有显著相关性。乙酸乙酯相清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基、ABTS+·的EC50值分别为(0.64±0.05)、(1.17±0.12)、(1.02±0.15)、(0.78±0.07)mg/m L;乙酸乙酯相的抗氧化能力最高,其总酚的含量为(151.32±1.87)mg GAE/g DW,总黄酮含量为(32.97±0.56)mg rutin/g DW;10 mg/m L的乙酸乙酯相对H2O2诱导红细胞氧化的抑制率达到62.11%,对H2O2诱导小鼠肝脏脂质过氧化的抑制率为51.26%。实验结果表明,不结球白菜乙酸乙酯相具有较强的抗氧化活性,是天然抗氧化活性物质的良好来源。 
不同的制样温度、方向和剪切速度对猪肉剪切力测定的影响
张廷焕 , 陈磊 , 潘红梅 , 王金勇 , 邱进杰
2016, (04): 138-141. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.018
摘要(61) PDF(181)
摘要:
嫩度是猪肉食用品质的重要影响因素,但目前嫩度评估常用的剪切力缺乏一套标准化的评定方法。本文旨在研究样品不同制样方向(肌肉方向、肌纤维方向)、不同水浴温度(72、80℃)和不同剪切速度(1、2和3 mm/s)对猪肉最大剪切力、硬度和平均剪切力的影响。结果表明:不同的制样方向、水浴温度和剪切速度对剪切力测定影响较大,而且肉样预处理最佳的水浴温度为72℃,最佳的剪切速度为2 mm/s,最佳的制样方向为平行于肌纤维方向。本文结果可为制定标准化的猪肉嫩度评定方法提供理论依据。 
马齿苋粉成分分析及其在猪肉乳化香肠中的应用
贾鸿茭 , 王稳航
2016, (04): 142-146. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.019
摘要(32) PDF(189)
摘要:
马齿苋富含维生素、微量元素以及膳食纤维,是一种历史悠久的药食同源植物。经检测,马齿苋粉中总膳食纤维含量为39.45%±0.65%,粗蛋白为21.70%±0.14%、灰分为18.20%±0.01%。其吸水、吸油能力分别为(6.01±0.48)、(4.28±0.06)g/g。分别以1%、3%、5%的比例将马齿苋粉添加到猪肉乳化香肠中,与空白组相比,随着马齿苋添加量的增加,香肠的蒸煮损失显著减小(p<0.05);硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性呈现先增大后减小的趋势;p H的变化不显著;香肠的亮度(L*)和红度(a*)显著降低(p<0.05),黄度(b*)的变化不显著。由此,马齿苋粉可作为一种潜在的高膳食纤维配料,可应用于功能性肉制品的开发。 
不同地区牦牛肉中FABP基因Real-time PCR表达差异分析
薛艳锋 , 郝力壮 , 刘书杰
2016, (04): 147-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.020
摘要(42) PDF(107)
摘要:
为了研究不同地区牦牛肉品质的差异,本实验从大通、九龙、河南、迪庆、红原五个地区采集4岁公牦牛肌肉样品,提取总RNA,在逆转录聚合酶的作用下生成c DNA,以逆转录产物为模板,利用Real-time PCR检测牦牛肌肉中脂肪酸结合蛋白基因的表达水平。将迪庆地区牦牛作为对照组,肌肉中脂肪酸结合蛋白基因的c DNA实时荧光定量的2-ΔΔCt值设定为1,则大通、九龙、河南、红原地区的牦牛肌肉中脂肪酸结合蛋白基因的c DNA实时荧光定量的2-ΔΔCt值分别为4.18、2.94、9.95、10.73,从而得出不同地区牦牛肌肉中脂肪酸结合蛋白基因的相对表达水平,在分子水平上更加准确地评估不同地区牦牛肉品质。实验结果表明,红原和河南地区的牦牛肉品质最优,而迪庆地区牦牛肉品质较差。 
云南铜色牛肝菌多糖分离纯化及抗氧化活性研究
曾丽萍 , 王心诗 , 吴素蕊 , 樊建 , 赵天瑞
2016, (04): 151-154. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.021
摘要(49) PDF(274)
摘要:
通过对铜色牛肝菌多糖进行分离纯化和活性分析,为野生铜色牛肝菌的进一步推广和应用提供理论依据。本研究采用热水浸提法提取的粗多糖为原料,并利用DEAE-52纤维素柱层析和Sephadex G-100柱层析对所获得的粗多糖进行纯化,得到两种单一多糖PB-1A、PB-2A,比旋光度和紫外扫描方法鉴定多糖的纯度。通过体外抗氧化实验评价体系研究,比较铜色牛肝菌粗多糖及纯化后的多糖PB-1A、PB-2A对羟基自由基、DPPH自由基的清除活性以及总还原能力。结果表明:铜色牛肝菌多纯化糖前后的对羟基自由基、DPPH自由基的清除活性以及总还原能力呈现一定效量关系,且均为PB-2A>PB-1A>铜色牛肝菌粗多糖。 
乳清蛋白乳液界面性质及其物理稳定性和氧化稳定性的研究
陈先鑫 , 马晓雨 , 朱雯婷 , 汤小明 , 朱雪梅 , 熊华 , 白春清
2016, (04): 155-159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.022
摘要(60) PDF(850)
摘要:
以乳清蛋白与玉米油为原料,采用高压均质技术制备水包油型(O/W)乳液。探究乳清蛋白浓度(0.45%~3.60%)、离子强度(250 mmol/L Na Cl)对乳清蛋白乳液界面特性及其物理稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明:随着乳清蛋白浓度的增加,乳液的粒径、乳析指数、过氧化值(POV)和丙二醛生成物(TBARS)都呈现降低的趋势,而乳液的界面蛋白浓度、电位随着蛋白浓度的增加而增加。乳液中加入250 mmol/L Na Cl能够增加乳液的粒径、乳析指数、界面蛋白含量、电位值、POV和TBARS值。上述结果表明乳液界面蛋白浓度增多,乳液的物理稳定性和氧化稳定性得到增强,而乳液中加入Na Cl后能够减弱乳液的物理稳定性和氧化稳定性。 
合成二肽ACE抑制活性及抗高血压初步研究
王建国 , 闫冰雨 , 雷楗勇 , 吴越 , 郭蕾 , 邢珂
2016, (04): 160-164. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.023
摘要(78) PDF(194)
摘要:
目的:对合成二肽的ACE抑制活性进行系统地筛选,寻找具有高ACE抑制活性的二肽并研究其在动物体内的降血压作用。方法:利用可见光分光光度法对35种合成二肽的ACE抑制活性进行测定,并对具有高ACE抑制活性的二肽进一步测定其IC50值。选取ACE抑制效果最佳的二肽进行原发性高血压大鼠(SHR)降血压实验。实验采用灌胃方法分别以1、10、25、50、100 mg/kg的剂量溶于1 m L生理盐水进行给药,分别于给药后2 h和4 h测量大鼠血压变化。结果:研究发现大部分二肽都具有一定程度的ACE抑制活性,其中以氨基酸序列为半胱氨酸-丙氨酸(Cys-Ala,CA)和半胱氨酸-组氨酸(CysHis,CH)的二肽ACE抑制活性最高,其ACE抑制率分别达到84.38%和70.79%。经测定CA和CH的IC50值分别为23.22μmol/L和61.17μmol/L。SHR大鼠降血压实验表明CA在体内的降压效果显著。给药后4 h CA降压效果优于给药后2 h,给药后2 h CA降压效果与给药剂量呈较好的正相关性(R2>0.8)。结论:体外ACE抑制率测定及SHR大鼠降血压实验发现合成二肽CA具有较高的ACE抑制活性和较好的体内降血压效果,提示CA可以作为降血压保健食品的添加成分,值得进一步研究。 
脉动压中试工艺腌制皮蛋的流变性和凝胶特性变化规律
李宇辉 , 郭安民 , 王俊钢 , 吴洪斌 , 刘成江 , 金新文
2016, (04): 165-168. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.024
摘要(96) PDF(150)
摘要:
采用流变仪和质构仪测定脉动压腌制皮蛋过程和后熟过程中蛋白、蛋黄的流变性、凝胶特性的变化规律。结果表明:皮蛋在腌制期间蛋白流变性在第0~36 h表现为非牛顿假塑性流体特性,黏度变化随剪切速率的增加而减小;蛋黄的流变性从胀塑性流体变为非牛顿假塑性流体,腌制0~36 h时黏度随着剪切速率的增大变化不大,36~72 h时黏度随着剪切速率的增大,明显降低。蛋白的凝胶硬度和弹性呈先逐渐增大后变化较小趋于平稳;蛋黄的凝胶硬度和弹性呈现先增大后基本不变的趋势。 
河蚬肉抗氧化肽的分离及活性研究
刘晶晶 , 汤会芳 , 郭芝琳 , 韩曜平 , 王雪锋 , 戴阳军
2016, (04): 169-172. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.025
摘要(104) PDF(198)
摘要:
目的:为制备具有抗氧化活性的河蚬肉抗氧化肽。方法:河蚬肉酶解液经膜分离后,采用Sephacryl S-100 HR凝胶层析柱进行分离,得到抗氧化性最强的组分经CM Sepharose FF离子交换层析柱进一步分离,并对各组分的体外抗氧化活性进行测定。结果:经Sephacryl S-100 HR凝胶层析柱分离得到5个活性组分A、B、C、D和E,其中组分C的抗氧化活性较强,其总抗氧化能力A700 nm、羟自由基清除率和DPPH自由基清除率分别为1.79、83.33%和26.35%。组分C经CM Sepharose FF离子交换层析柱进一步分离得到2个活性组分C1和C2,其中C2的抗氧化活性最强,总抗氧化能力A700 nm、羟自由基清除率和DPPH自由基清除率分别为2.03、92.34%和35.94%。结论:河蚬酶解液抗氧化肽的羟自由基清除能力突出,该研究为河蚬肉抗氧化肽的开发提供理论技术依据。 
三种红树植物醇提取物抗菌及抗氧化活性研究
李进强 , 卢国洪 , 邱建鹏 , 温建立 , 肖晓生 , 范秀萍 , 章超桦
2016, (04): 173-177. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.026
摘要(68) PDF(304)
摘要:
比较3种红树植物黄槿、白骨壤、桐花树不同溶剂萃取物体外对5种常见细菌的抑菌作用与清除自由基作用。利用乙醇浸提法和溶剂萃取法提取分离,得到4种不同溶剂萃取物。以5种常见的细菌作为供试菌,采用纸片扩散法、微孔板2倍稀释法比较3种红树植物萃取物的抑菌活性。采用硫酸亚铁一水杨酸法氧化法、DPPH反应法和邻苯三酚自氧化法比较体外清除自由基作用。结果显示:3种红树植物萃取物对5种供试细菌的抑菌活性的强弱顺序为黄槿>白骨壤>桐花树。水萃取物的抑菌效果较其他显著。3种红树植物水萃取物对金黄色葡萄球菌的MIC在11.2~15.6 mg/m L之间。清除自由基的强弱依次为DPPH自由基>超氧阴离子自由基>羟基自由基。桐花树具有较强的DPPH自由基清除作用,且乙酸乙酯萃取物>正丁醇萃取物>石油醚萃取物、水萃取物。结果表明黄槿水萃取物具有极强的抑菌作用,极性很强;而桐花树乙酸乙酯萃取物具有较强的清除DPPH自由基作用。 
添加麦芽糊精与限制性淀粉酶解对喷雾干燥小米速溶粉的影响
宋超洋 , 钱海峰 , 张晖 , 王立 , 齐希光 , 丁香丽
2016, (04): 178-182. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.027
摘要(28) PDF(423)
摘要:
采用喷雾干燥法以两种葡萄糖当量(DE值)的麦芽糊精(MD)为助干剂和限制性淀粉酶解法,考察了处理方法对小米速溶粉的璃化转变温度、集粉率、水分含量、水分活度、堆积密度、结块性和颗粒微观形态的影响。结果表明,较低的DE值、较高的MD使用量和较低的淀粉酶解度可以提高喷雾干燥的集粉率,提高小米速溶粉的玻璃化转变温度和堆积密度,降低小米速溶粉的水分含量和水分活度,同时使其结块性下降;以DE8的MD为助干剂的喷雾干燥效果优于以DE20的MD为助干剂的喷雾干燥效果;相同DE值条件下,限制性淀粉酶解法获得的产品性质均优于添加MD助干剂法,但会引起集粉率的降低。不同的处理对颗粒的微观形态也有显著的影响。 
豌豆淀粉与马铃薯淀粉、玉米淀粉理化性质比较
张燕鹏 , 庄坤 , 丁文平 , 曹杨
2016, (04): 183-186. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.028
摘要(112) PDF(1425)
摘要:
通过对豌豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉的基本组成、颗粒形态、凝沉性、糊化特性、透明度及抗性淀粉含量的测定与比较表明:豌豆淀粉中直链淀粉和蛋白质的含量较高,但其颗粒直径小于马铃薯淀粉;与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比,豌豆淀粉易于回生,但糊稳定性较好;豌豆淀粉糊的透明度低于马铃薯淀粉,但其淀粉组成中慢消化淀粉含量高于马铃薯淀粉和玉米淀粉。 
超高压处理对海参组织结构及品质影响的研究
郑明静 , 周美龄 , 陈妮 , 陈玲 , 郑宝东 , 曾绍校
2016, (04): 187-191. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.029
摘要(73) PDF(283)
摘要:
为了开发一款常温下贮藏期长的即食海参,本文采用超高压技术处理海参,研究100~600 MPa压力作用5 min后海参的组织结构及品质的变化。结果表明:超高压处理可以破坏海参肌肉组织多孔隙的立方体结构,使其出现凹陷、孔隙缩小等现象。随着超高压压力的增大,海参的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均而呈现先升后降的趋势。海参的持水率随着压力的增大而增大,500 MPa时持水率达到最大值87.97%,相比常压下的海参提高了近45%。压力越大,海参的色泽越浅,表现为亮度和黄度上升、红度下降。在贮藏过程中,超高压压力越大,海参的微生物残存量越少,从而使得其贮藏期延长,如500 MPa压力处理后海参可于37℃保持无菌的贮藏期可达5周;并且贮藏期间海参的蛋白质、TCA可溶性寡肽含量以及p H的变化幅度越小。因此,超高压处理可以通过改变海参的微观结构来改善海参的品质,有利于即食海参的开发与研究。 
浓缩型和粉末型大豆磷脂对速冻水饺品质的影响
李红 , 孙东弦 , 李茂枝 , 郭晨 , 怀宇 , 申瑞玲
2016, (04): 192-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.030
摘要(94) PDF(149)
摘要:
研究浓缩型和粉末型两类大豆磷脂对速冻水饺品质的影响。通过对速冻水饺的冻裂率、煮后破肚率、质构及感官评分进行综合评定,发现分别加入0.2%、0.4%、0.6%、0.8%和1.0%的浓缩大豆磷脂或粉末大豆磷脂均能降低速冻水饺的冻裂率和煮后破肚率,提高速冻水饺的感官评分,增强速冻生饺皮的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等质构指标。尤其添加量为0.4%时,效果最明显,浓缩型和粉末型大豆磷脂均能使速冻水饺的冻裂率降低14%;破肚率分别降低14%和12%;速冻水饺的感官评分分别提高80.5%和73.2%;速冻生饺皮的硬度分别提高79.1%和0.1%;弹性分别增强64.9%和62.3%;内聚性增加37.9%和3.98%;咀嚼性分别提高72.1%和10.9%,且添加0.4%浓缩大豆磷脂对速冻水饺质量提高更大,得到的速冻水饺的质量更好。 
水解度对螺旋藻肽乳化性、起泡性及抗氧化性的影响
马艳芳 , 李玉洋 , 刘金龙 , 郑明刚 , 孙中涛
2016, (04): 196-199. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.031
摘要(69) PDF(218)
摘要:
研究了水解度对螺旋藻肽乳化性、起泡性以及抗氧化能力的影响。结果表明,随着水解时间的延长,螺旋藻肽的水解度逐渐增大。水解过程中,螺旋藻肽的起泡性、DPPH自由基清除能力以及还原力均随着水解度的增加先增大后减小,羟基自由基清除能力随着水解的进行先减小后增大,达到最大后再减小。而泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性则随着水解度的增大逐渐减小。这说明,在螺旋藻肽的生产过程中,并不是水解度越大越好,而应根据对产品物化性质与抗氧化能力的要求,确认最佳水解度。 
新型中国被毛孢胞内多糖HSIPS2链构象及抗氧化活性研究
邵双双 , 贺亮 , 韦朝阳 , 李卫旗
2016, (04): 200-204. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.032
摘要:
以发酵得到的中国被毛孢菌丝体为原料进行热水浸提,经过醇沉、脱蛋白、脱色素以及DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱色谱和Sephacryl S-100凝胶柱色谱得到均一性多糖组分(HSIPS2),并对该组分进行链构象及抗氧化活性分析。结果表明:HSIPS2的单糖组成及摩尔比例为葡萄糖∶半乳糖∶甘露糖∶核糖=48.52∶6.58∶5.17∶1.0,其绝对分子量为1.46×104 g/mol,纯度为99.82%;该多糖在0.1 mol/L的Na NO3溶液中呈柔顺链构象,流体力学半径Rh=2.3 nm,ML=334.05 nm-1,q=0.70 nm,d=0.69 nm;同时,HSIPS2清除羟自由基的IC50为0.749 mg/m L,氧自由基吸收能力(ORAC值)为872.80μmol TE/g,说明HSIPS2具有较高的抗氧化能力。 
查看更多+
生物工程
不同发酵剂与发酵条件对鲊鱼生物安全性的影响
张潇 , 龚吉军 , 唐静 , 周汉军
2016, (04): 205-210. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.033
摘要(50) PDF(202)
摘要:
旨在探明不同发酵剂和发酵条件对鲊鱼(一种发酵草鱼)生物安全性的影响。以不同的菌株——植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,Pp)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus,Sx)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)为发酵剂,按1∶1∶1(v/v/v)进行混合(Lp+Sx+Sc、Lp+Pp+Sc、Sx+Pp+Sc),控制不同的发酵条件,定期测定有害微生物和生物胺含量。研究结果表明:相对于自然发酵(NF),接种发酵(IF)对鲊鱼中有害菌的抑菌效果明显好于前者(p<0.01);与NF相比,IF能有效控制生物胺的积累,差异极显著(p<0.01),3种混合发酵剂中,Lp+Sx+Sc对生物胺形成的抑制效果最好(p<0.05);以20%(m/m)KCl替代Na Cl,对生物胺形成的抑制效果均显著提高(p<0.05),最佳复合盐添加量为2.4%Na Cl+0.6%KCl;从对生物胺控制和生产效率的角度综合考量,发酵温度以20℃较适宜;综合对味感的要求与对生物胺控制的需要,混合糖添加量以5.0%为佳;在上述最佳条件下接种发酵50 d,既可使鲊鱼总生物胺含量控制在较低水平(43.50 mg/kg),又能获得优良发酵风味和感官品质。研究结果提示,采用优良混合发酵剂并控制适宜发酵条件,有利于保证鲊鱼产品的生物安全性。 
木薯淀粉废水培养复合微生物絮凝剂产生菌的营养条件优化
王馨蔚 , 莫创荣 , 梁敏 , 胡造时 , 戴知友
2016, (04): 211-216. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.034
摘要(67) PDF(225)
摘要:
研究开发新型复合微生物絮凝剂及木薯淀粉废水资源化利用新途径。从厌氧废水中筛选出两株对木薯淀粉废水具有高絮凝活性的乳酸菌LB3、LB5,经16S r DNA基因序列分析鉴定分别为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。通过单因素实验表明,木薯淀粉废水培养复合菌体产絮凝剂的最佳营养条件为:在不添加磷酸二氢钾原浓度木薯淀粉废水中,采用葡萄糖为废水培养基的补充碳源,酵母膏和蛋白胨作为复配氮源按1∶2配比添加,其补充碳氮总量为4.5%,碳氮比值为1.5。在该条件下,发酵液对淀粉废水和高岭土悬液的絮凝率最高可达89.2%和91.4%。 
超声波预处理棉籽壳酶法制备低聚木糖的工艺研究
支佳佳 , 李应彪 , 蒋彩虹 , 李飞亚 , 叶家鑫
2016, (04): 217-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.035
摘要(84) PDF(175)
摘要:
本文以棉籽壳为原料制备低聚木糖。以超声温度、超声时间,料液比和Na OH浓度为单因素,采用正交实验设计确定了超声波预处理提取木聚糖的最优条件,即超声温度60℃,超声时间30 min,料液比为1∶15,Na OH浓度为8%,此时木聚糖得率为33.66%。在单因素料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度的实验基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平的响应面分析法,以低聚木糖含量为响应值建立数学模型,确定了最佳酶解工艺条件:料液比1∶20,加酶量4%,酶解时间3.5 h,酶解温度64℃,此时低聚木糖含量为3.35 mg/m L。 
氮、磷对热带海洋富油微藻Desmodesmus sp.WC08生长及油脂积累的影响
罗宁 , 张森 , 刘平怀
2016, (04): 223-227. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.036
摘要(89) PDF(180)
摘要:
为研究氮源、氮浓度及磷浓度对一株富油海水藻株Desmodesmus sp.WC08生长和油脂积累的影响。以BG11为基本培养基,考察亚硝酸钠、硝酸钠、尿素及氯化铵以及不同尿素浓度和磷浓度对Desmodesmus sp.WC08生长、油脂积累影响。结果表明:除氯化铵外,不同氮源对Desmodesmus sp.WC08生长影响较小,以尿素为氮源时,生长和油脂积累最佳;Desmodesmus sp.WC08生长和油脂积累的最佳氮浓度为10 mmol/L,过高或过低都将影响其生长和油脂积累;Desmodesmus sp.WC08的生长和油脂积累随着磷浓度的升高先增加后降低,最佳磷浓度为0.5 mmol/L;在最佳氮浓度和磷浓度下,Desmodesmus sp.WC08对氮、磷的吸收较完全,能够充分利用培养基中的营养物质。 
重组枯草芽孢杆菌素subtilosin A基因的合成及其在毕赤酵母中的表达
陈柏雄 , 黄佳俊 , 林俊芳 , 郭丽琼 , 陈俊飞 , 刘英丽
2016, (04): 228-231. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.037
摘要(73) PDF(241)
摘要:
人工改造并合成subtilosin A的结构基因(rsbo A),并在毕赤酵母中诱导表达重组蛋白。结果表明:经阳性大肠杆菌转化子菌落PCR和测序鉴定,表明重组质粒p PIC9K-sbo构建正确;经阳性酵母转化子的菌落PCR产物电泳检测,可见清晰目的基因条带,证明重组酵母GS115-p PIC9K-sbo构建正确;经枯草芽孢杆菌素蛋白电泳检测,可见明显蛋白条带,表明重组rsbo A基因在毕赤酵母GS115中获得了分泌表达。在抑菌效果检测中,重组酵母工程菌的发酵液对铜绿假单胞菌具有一定的抑菌活性。本研究开创了有望替代抗生素的小分子肽细菌素异源表达新思路,为枯草芽孢杆菌素subtilosin A的工业化生产奠定了基础。 
一株产胆盐水解酶植物乳杆菌的发酵培养基的优化
唐雅茹 , 于上富 , 国立东 , 王娜娜 , 霍贵成
2016, (04): 232-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.038
摘要(58) PDF(121)
摘要:
为了提高植物乳杆菌Lactobacillus plantarum KLDS1.0386的胆盐水解酶产量,本实验通过响应面法对其发酵培养基进行优化。通过单因素实验、Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验和Box-Behnken实验,最终获得最优培养基为:葡萄糖18.2 g/L、蛋白胨15.03 g/L、酵母粉9.97 g/L、乙酸钠3.13 g/L、柠檬酸氢二铵2.00 g/L、磷酸氢二钾2.00 g/L、硫酸锰0.25 g/L、硫酸镁0.58 g/L。优化前植物乳杆菌KLDS1.0386产胆盐水解酶的比酶活为1.04 U/mg,经过培养基的优化后,胆盐水解酶的比酶活为3.37 U/mg,比优化前提高了3.24倍。且实验结果与模型预测结果误差在允许范围内,说明该模型可以投入使用。 
响应面法优化油松花粉蛋白酶解工艺
范三红 , 杜静婷 , 王相帅
2016, (04): 236-241. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.039
摘要(60) PDF(101)
摘要:
以油松花粉蛋白为原料,蛋白水解度为评价指标,对油松花粉蛋白酶解工艺进行研究。首次优选出碱性蛋白酶为最佳水解酶,然后在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burman设计挑选出对油松花粉水解工艺有显著影响的三个因素:加酶量、p H和底物浓度。采用Box-Behnken中心组合实验及响应曲面分析法得到油松花粉蛋白水解的最优工艺条件为:加酶量0.04 g/g样品,p H11.1,底物浓度0.09 g/m L,酶解时间5 h,酶解温度50℃,油松花粉蛋白的水解度为79.07%。本文的研究为油松花粉多肽及其功能性食品的开发提供了理论基础。 
亚损伤状态下枯草芽孢杆菌芽胞萌芽影响因素的研究
常超 , 潘丽 , 伍金娥 , 张喆
2016, (04): 242-245. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.040
摘要:
为了研究食品中营养要素对处于亚损伤状态枯草芽孢杆菌芽胞的影响,采用分批培养法,利用食品中存在的碳源、氮源、无机盐离子等分别诱导芽胞萌芽,采用正交实验研究了温度、p H、接种量、溶氧量对芽胞萌芽率的影响,分别在OD580下测定其光密度值,得到芽胞萌芽率。结果显示,麦芽糖、乳清蛋白是芽胞萌芽的最佳碳源、氮源;无机盐Mg SO4对芽胞萌芽产生显著的诱导作用。以麦芽糖(5 mg/m L),Mg SO4(5 mg/m L),乳清蛋白(5 mg/m L)为基础培养基,芽胞的最佳生长条件为:接种量4%、p H7.0、溶氧量70 m L,37℃恒温振荡培养60 min,得芽胞萌芽率最大为15.27%。 
普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化研究
陈保 , 蒲泓君 , 刀仕强 , 姜东华 , 罗正刚 , 高晓丽 , 李忠华
2016, (04): 246-249. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.041
摘要(119) PDF(240)
摘要:
以三级晒青毛茶为原料,设置不同的翻堆次数,研究普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化情况。结果表明:随着翻堆次数的增加,铁、锰呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加77%、13%;锌含量呈增加趋势,渥堆结束时增加33%,铜呈螺旋式降低趋势,渥堆结束时降低4%。重金属镉、铬呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加12%、16%,铅呈增加趋势,渥堆结束时增加18%,砷含量先减少后增加,渥堆结束时增加8%。稀土氧化物总量呈增加趋势,渥堆发酵结束后,稀土氧化物总量增加1.1倍。研究结果表明渥堆发酵过程中不同的翻堆次数,茶叶金属元素的变化较为明显,且不同发酵层的金属元素变化不同,为普洱茶渥堆发酵过程产品质量安全提供了一定技术支撑。 
基于二次通用旋转设计的蓝蛤ACE抑制肽酶解工艺模型
于志鹏 , 蔡佳彣 , 赵文竹 , 张宏阳 , 吴雨 , 张霜 , 励建荣 , 刘静波
2016, (04): 250-253. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.042
摘要(66) PDF(119)
摘要:
以蓝蛤蛋白为原料,选用Protamex蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标,在单因素实验基础上进行二次通用旋转设计,对获得最优工艺参数进行验证,将获得的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽进行ACE抑制活性测定和傅立叶红外光谱分析。结果表明在底物浓度为10%,酶解p H为10,加酶量7%和酶解温度60℃为最优酶解条件,酶解1 h所得的蓝蛤蛋白水解度为30.1%,利用高效液相色谱法对蓝蛤活性肽进行体外ACE抑制活性测定表明其半抑制浓度为80 mg/m L,且活性肽溶液以无规卷曲空间构型为主。 
查看更多+
工艺技术
漆树籽粕多糖的提取工艺优化及抗氧化活性研究
陈虹霞 , 王成章 , 叶建中 , 周昊 , 陶冉 , 李文君
2016, (04): 254-258. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.043
摘要(98) PDF(179)
摘要:
以脱脂后的漆树籽粕为原料,采用热回流提取漆树籽粕多糖,通过单因素实验和正交实验优化该方法的最佳工艺条件,并进一步研究漆树籽粕多糖对羟自由基和ABTS+自由基的清除能力。结果表明:最佳工艺条件为提取时间2.5 h,料液比1∶20(g∶m L),提取温度80℃和提取次数2次,此时籽粕多糖的得率为1.561%。漆树籽粕多糖对清除羟自由基和ABTS+自由基的IC50分别为8.515 mg·m L-1和7.03 mg·m L-1,当漆树籽粕多糖的浓度为25 mg·m L-1时,对羟自由基的清除率达到61.5%,当浓度为10 mg·m L-1时,对ABTS+自由基的清除率达到58.4%。体外抗氧化实验表明漆树籽粕多糖抗氧化活性作用明显。 
Plackett-Burman设计和响应面法优化速冻紫苏籽肉丸的配方
陈昌勇 , 何腊平 , 李翠芹 , 田耘 , 陈平 , 薛荣涛 , 骆艳
2016, (04): 259-265. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.044
摘要(68) PDF(596)
摘要:
为改善速冻紫苏籽肉丸的品质,运用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合Box-Behnken响应面实验对影响速冻紫苏籽肉丸品质的工艺配方参数进行优化。首先用Plackett-Burman设计对影响速冻紫苏籽肉丸的品质的七个因素进行了评价,筛选出具有显著效应的三个因素:紫苏籽、冰水和大豆分离蛋白;然后用最陡爬坡路径逼近最大响应区域;最后采用响应面法确定了主要影响因素的最佳配方工艺为紫苏籽7%、冰水29%和大豆分离蛋白2.5%。经验证实验得到感官评分为22.03分,硬度为2158.83 g,弹性为8.82 mm,内聚性为0.63,相对误差在0.57%1.61%之间,与预测值很接近,表明Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合响应面法可以很好地对速冻紫苏籽肉丸的工艺配方参数进行优化,而且制备的紫苏籽肉丸富含多不饱和脂肪酸。 
响应面法优化带鱼蛋白多肽螯合亚铁制备工艺
黄赛博 , 林慧敏 , 邓尚贵
2016, (04): 266-270. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.045
摘要(71) PDF(192)
摘要:
以带鱼鱼糜为原料,研究带鱼蛋白多肽和亚铁离子的螯合工艺条件。分别以螯合反应p H、螯合温度、时间、Fe Cl2溶液与酶解液体积比、抗坏血酸添加量为主要研究对象,在单因素实验进行螯合率测定的基础上,通过Box-Behnken设计响应面优化实验。结果显示,螯合反应的最佳工艺参数为p H6.9,温度29℃,螯合时间30 min,Fe Cl2溶液与酶解液体积比为1∶50,抗坏血酸添加量为酶解液质量的0.1%,该条件下得到的螯合率为80.46%。红外图谱研究表明,螯合前后结构发生改变,证明带鱼蛋白多肽和亚铁离子确实形成新的螯合物。 
响应面优化西兰花中萝卜硫素复合提取工艺
胡翠珍 , 李胜 , 马绍英 , 曹宝臣 , 唐斌 , 赵生琴 , 时振振 , 苏利荣 , 周文政
2016, (04): 271-277. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.046
摘要(60) PDF(467)
摘要:
以西兰花鲜食部分绿色幼嫩花茎和花蕾为实验材料,利用响应面对添加剂和超声波辅助酶解西兰花提取萝卜硫素工艺进行优化。实验在单因素基础上选取四种添加剂抗坏血酸、EDTA、Mg SO4、CaCl2,根据Central Composite中心复合实验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,确定各因素对萝卜硫素提取率的影响程度,获得该四因素最佳提取条件为:抗坏血酸4.659 mmol/L,EDTA 6 mmol/L,Mg SO4 8.5 mmol/L,Ca Cl24.0 mmol/L,萝卜硫素理论最大提取率达1858.20μg/g。经实验验证达1813.26μg/g,其相对误差为2.48%,表明该提取工艺参数在西兰花中提取萝卜硫素是可行的。 
黄皮疣柄牛肝菌多酚提取及对Caco-2结肠癌细胞抑制作用研究
刘雨阳 , 侯玉艳 , 吴素蕊 , 赵天瑞 , 樊建
2016, (04): 278-282. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.047
摘要(39) PDF(156)
摘要:
以黄皮疣柄牛肝菌为原料,乙醇为提取溶剂,采用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,研究了乙醇浓度、提取温度、料液比和提取时间对多酚得率的影响。在单因素实验的基础之上,通过正交实验优化提取工艺参数,并测定了所得多酚组成及其对Caco-2结肠癌细胞的抑制作用。结果表明,最佳提取工艺条件为:温度为80℃,乙醇浓度为50%,料液比为1∶25 g/m L,提取1 h。在此提取工艺条件下,最佳提取次数为2次时,黄皮疣柄牛肝菌多酚的得率为5.46%±0.04%;在18种酚类物质中,在黄皮疣柄牛肝菌中检出5-磺基水杨酸、儿茶素和肉桂酸等8种多酚类物质,其中5-磺基水杨酸含量最高为779.00 mg/100 g;黄皮疣柄牛肝菌多酚对Caco-2结肠癌细胞产生一定程度的抑制作用,当其浓度为175μg/m L时,抑制率达55.07%。 
超声联合酶解法提高豆乳粉溶解性的工艺研究
齐宝坤 , 隋晓楠 , 王中江 , 马文君 , 张巧智 , 李杨
2016, (04): 283-287. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.048
摘要(66) PDF(199)
摘要:
在湿法制备豆乳粉工艺的基础上,采用超声联合酶解法提高豆乳粉溶解性。在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声联合酶解制备高溶解性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超声联合酶解工艺参数为:超声功率350 W,超声时间23 min,酶解温度57℃,酶解时间1.7 h,酶解p H8.6。在最优工艺条件下,蛋白质分散指数为88.79%,比未经超声及酶解处理的豆乳粉提高了近10%,显著提高了豆乳粉的溶解性。 
食用槟榔干燥和烟熏特性研究
吴硕 , 李宗军 , 谭雅 , 杜莎 , 黄润庭 , 伍婧
2016, (04): 288-293. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.049
摘要(70) PDF(240)
摘要:
为了改善槟榔干果品质,结合新型环保槟榔烘烤炉对槟榔干燥和烟熏特性进行研究。本实验通过对干燥温度、湿度和风速的调控以及烟熏过程关键点的控制,对比质构数据和槟榔最大周长变化,得出最优烘烤工艺参数。在温度为55℃、湿度60%RH和风速1.2 m/s的烘烤环境下能在较短的时间内获得较好品质的槟榔干果。通过对烟熏时间的控制,在保证烟熏风味的同时能减少1/2的烟熏时间,降低有害物质残留量和槟榔黑果的硬度,提高了食用槟榔干果的品质。 
琥珀酰化燕麦分离蛋白制备条件的优化及其结构分析
刘金阳 , 赵城彬 , 陈旸 , 张瑶 , 张扬 , 吴非
2016, (04): 294-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.050
摘要(50) PDF(144)
摘要:
为提高燕麦分离蛋白(OPI)的溶解性,采用琥珀酰化法对燕麦分离蛋白进行改性。通过单因素实验研究反应温度、p H、酸酐添加量、蛋白浓度对OPI溶解性的影响,同时采用荧光发射光谱对其结构变化进行分析。在单因素实验的基础上,运用响应面法优化出琥珀酰化改性燕麦分离蛋白的适宜条件:反应温度为50℃、p H为8.5、酸酐添加量为10%、蛋白浓度为4%,在此条件下溶解度为68.38%。荧光发射光谱检测得出,琥珀酰化后OPI的荧光强度增强,是由于改性后侧链结构展开,更多的亮氨酸暴露出来所引起。 
响应面法优化白果蛋白质提取工艺
张秀云 , 李丹丹 , 马艳芳
2016, (04): 299-302. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.051
摘要(57) PDF(321)
摘要:
以白果为原料,在单因素实验的基础上采用响应面分析法研究白果蛋白质的提取工艺,考察提取液浓度、p H、料液比及提取时间对白果蛋白质提取率的影响。结果表明白果提取蛋白质的最适条件为:提取液浓度0.16 mol/L,p H8.7,料液比1∶26,提取时间5 h,此条件下,白果蛋白质的提取率为82.76%,与理论预测值83.01%相比,其相对误差为0.30%,说明优化得出的回归模型具有一定的实际指导意义。 
牡丹籽仁压榨油和浸提油联合生产工艺研究
史闯 , 王斐 , 殷钟意 , 郑旭煦
2016, (04): 303-308. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.052
摘要(79) PDF(294)
摘要:
为了提高牡丹籽仁油的提取率,得到高品质的油脂以及低残油且未变性的饼粕,本文研究压榨和浸提两种方法联合生产牡丹籽仁油的工艺,并分别对两种工艺进行优化。结果表明:液压压榨最优工艺为物料粒度40目、物料含水率为5%、压榨次数3次、压榨时间20 min、压榨温度60℃、压榨压力55 MPa;溶剂浸提最优工艺为浸提次数3次、料液比1∶10、浸提温度50℃、浸提时间120 min。在两种工艺综合提取下,牡丹籽仁油总得率高达98.86%。其中压榨牡丹籽仁油不饱和脂肪酸高达91.36%,浸提牡丹籽仁油不饱和脂肪酸高达90.64%,均具有较高的营养价值,因此有望开发成为一种高营养保健食用油脂。 
刺五加果实中种子油的提取方案优化及油的成分分析
张晓南 , 张秀玲 , 王嫱 , 程雪 , 陈少华 , 赵天彤 , 隋晓楠 , 王中江 , 齐宝坤
2016, (04): 309-312. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.053
摘要(40) PDF(190)
摘要:
对刺五加果实中种子油提取的最佳方案进行了初步探讨,对刺五加果实中种子油及挥发油的成分进行了气相色谱分析。确定刺五加种子油的最佳提取条件为:料液比1∶15,超声功率150 W,超声时间20 min,即在此提取条件下种子油得率最高为14.83%。对所获的刺五加种子油进行气相色谱分析,鉴定出了其中的13种成分,主要成分及含量为18.81%油酸,14.70%α-红没药醇,14.67%反式角鲨烯,14.04%正二十九烷。对刺五加挥发油进行气相色谱分析,鉴定出了其中的16种成分,主要成分及含量为20.52%α-红没药醇,18.63%石竹烯,7.93%环己烯。 
酶解-柠檬酸提取塔罗科血橙皮中的果胶及理化性质研究
阮尚全 , 程晓琴 , 夏旭 , 陈婷 , 汪建红
2016, (04): 313-317. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.054
摘要(47) PDF(200)
摘要:
利用Design-Expert 8.05软件,建立了以纤维素酶酶解-柠檬酸提取塔罗科血橙皮中果胶的实验模型。最佳提取工艺条件为:提取温度90℃、时间30 min、p H2,验证实验得到果胶产率为29.447%,与果胶模型预测值29.928%的相对误差为1.6%。果胶产品酯化度为67.84%、含水率为7.66%、半乳糖醛酸含量为75.8%、总灰分为3.83%、酸不溶性灰分为0.1%、p H为3.10。本文为提高血橙的综合价值提供了理论依据和实验方法。 
柑橘类膳食纤维的制备及其性能研究
孙海燕
2016, (04): 318-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.055
摘要(81) PDF(506)
摘要:
以柑橘皮渣为实验材料,采用微波法通过灭酶、脱色、烘干、研磨和离心分离等工艺提取皮渣水不溶性膳食纤维(IDF)。研究提取温度、提取时间、提取功率和料液比对皮渣膳食纤维得率的影响,同时以此最优提取工艺提取小金橘、香橙、金丝柚、丑柑皮渣中的IDF,同时测定其理化指标和功能特性。结果表明,微波法提取IDF的最佳提取工艺条件是:提取温度40℃、提取时间2 min、提取功率400 W、料液比1∶4 g/m L,柑橘IDF提取率最高,达18.13%。其中丑柑皮渣IDF的水分含量最高,达8.05%;金丝柚灰分含量最高,达4.70%;小金橘脂肪、蛋白质和总糖含量最高,分别为4.36%、2455μg/g、18.18%;香橙持水性和膨胀性最高,分别为949%和1384%;丑柑持油性最高,达189%。 
玉竹多糖纯化工艺的优化研究
郑爽 , 李新华 , 杨强 , 孙步云
2016, (04): 322-325. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.056
摘要(69) PDF(391)
摘要:
选择合适的玉竹多糖脱蛋白方法进行单因素实验与正交实验,得出最优脱蛋白条件;在此基础上,对比不同类型的树脂对玉竹多糖的脱色效果,选出最适合玉竹多糖脱色的树脂类型及最优动态参数。实验结果表明酶法与sevag法联用为最佳的脱蛋白方法,在酶用量0.1 g,酶解温度40℃,酶解时间1 h,p H为5的条件下,玉竹多糖的脱蛋白效果最好,蛋白质脱除率为72.43%,多糖损失率为13.14%;对玉竹多糖脱色效果好的是大孔阴离子交换树脂脱色1号,上样浓度为4 mg/m L,上样速率为1 m L/min,上样量为2 BV条件下,玉竹多糖的脱色效果最好,脱色率达到80.65%,多糖保留率达到87.82%。 
查看更多+
包装与机械
托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响
李爽 , 艾启俊
2016, (04): 326-329. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.057
摘要(90) PDF(335)
摘要:
为研究托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响,本实验采用PA/CPP、PA/PE两种真空包装材料和普通托盘在真空度0.08 MPa条件下分别对冷却羊肉进行包装,4℃条件贮藏20 d。通过对其储存过程中汁液流失率、p H、挥发性盐基氮值、色泽、菌落总数进行分析,揭示出两种包装方式对冷却羊肉品质影响的差异性。结果表明:在贮藏过程中,真空包装的汁液流失率显著高于普通托盘包装,但普通托盘包装的菌落总数和挥发性盐基氮值显著高于真空包装(p>0.05),且保质期短于真空包装。真空包装组中,PA/CPP组在贮藏过程中汁液流失率最低,但与PA/PE组差异不显著(p>0.05)。真空包装可以有效延长冷鲜肉的保质期,但PA/CPP和PA/PE对冷却羊肉品质的影响差异不显著(p>0.05)。 
魔芋葡甘聚糖可食膜配方优化
黄艳 , 张媛 , 徐小青 , 钟耕
2016, (04): 330-336. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.058
摘要(39) PDF(334)
摘要:
本文以羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK)、魔芋葡甘聚糖(KGM)、甘油和明胶为原料制备可食膜。在单因素实验的基础上,选取CMK、KGM、明胶和甘油用量作为自变量,分别以抗拉强度TS(Y1),断裂伸长率E(Y2),热封强度SS(Y3)为响应值,利用响应面分析法优化原料配比,并进行验证实验。结果表明,CMK用量为1.42%,KGM用量为0.25%,明胶用量为0.33%,甘油用量为0.23%时所得复合膜的性能最好,此条件下可食膜TS、E、SS的预测值分别为10.58 MPa、20.24%、4.36 N/15 mm,验证值为(10.37±0.61)MPa、19.98%±0.92%、(4.35±0.15)N/15 mm与之接近,优化结果可靠。优化后膜的热封性得以改善,有利于其在实际中的应用。 
查看更多+
贮运保鲜
微冻和冷藏对牙鲆贮藏品质的影响
徐永霞 , 张朝敏 , 赵佳美 , 李学鹏 , 米红波 , 励建荣
2016, (04): 337-341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.059
摘要(76) PDF(163)
摘要:
以感官、理化和微生物为指标,研究了微冻(-2℃)和冷藏(4℃)对牙鲆品质变化及货架期的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,牙鲆鱼的感官品质显著下降(p<0.01),菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值和K值均呈显著上升趋势(p<0.01),且微冻贮藏时各指标的变化速率都低于冷藏;质构特性中的硬度、弹性、咀嚼度和粘聚性随贮藏时间的延长而显著下降(p<0.05),p H与贮藏时间及其他理化指标(TBA除外)相关性不显著。综合感官评分、TVB-N值及菌落总数等指标得出牙鲆在4℃和-2℃贮藏条件下的货架期分别为9 d和12 d。与冷藏相比,微冻能更有效地抑制微生物的生长,延长其货架期。 
固载ClO2保鲜剂对米良猕猴桃腐败菌的抑菌活性
龙明秀 , 王辉 , 蒋纬 , 谭书明
2016, (04): 342-346. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.060
摘要(52) PDF(211)
摘要:
为考察固载Cl O2保鲜剂对米良猕猴桃腐败菌的抑菌效果,通过PDA平板培养法从米良猕猴桃病害组织中分离腐败菌,运用有伤和无伤接种法筛选最强致病力菌株,经形态学及分子生物学鉴定菌株,采用菌丝生长速率测定法考察固载Cl O2保鲜剂对最强致病力菌株的抑菌效果。结果显示,从米良猕猴桃病害组织中分离出的7种腐败菌中,有3种致病力最强的菌株,经鉴定分别为漆斑菌属(Myrothecium sp.)、茎点菌属(Phoma sp.)和交链孢霉属(Alternaria sp.);常温下固载Cl O2保鲜剂对3株菌株均有抑制作用,但都不能完全抑制菌种的生长,抑制活性交链孢霉属>漆斑菌属>茎点菌属;2℃下固载Cl O2保鲜剂几乎能使3株菌株完全受到抑制。结果表明,固载Cl O2对米良猕猴桃腐败菌有较好的抑菌效果,可以作为米良猕猴桃的保鲜剂用于降低腐败率。 
丁香提取物对鲜切鸭梨保鲜效应的研究
闫训友 , 杜洪利 , 朱爱红 , 史振霞 , 吴智艳
2016, (04): 347-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.061
摘要(65) PDF(315)
摘要:
以鸭梨(Pyrus bretschneideri)为原料,探索丁香(Flos caryophylli)提取物对鲜切鸭梨保鲜效果的影响,通过对鲜切鸭梨在贮藏期间的理化指标(维生素C含量、还原糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、硬度和失重率)及菌落总数的变化,研究鲜切鸭梨在2.5、5.0、7.5 g/L的丁香提取物处理后的保鲜效果。结果表明:不同浓度丁香提取物对鲜切鸭梨均有一定的保鲜效果,能延迟鸭梨腐烂的速度,降低鸭梨失重率,延缓维生素C、可滴定酸及可溶性固形物的降解,抑制微生物的生长,使其品质和水分保持良好,综合以上因素可见5.0 g/L的丁香提取物保鲜效果最佳,在一定程度上延缓维生素C的降解、维持含酸量、保持固形物含量、降低失重率,并且在抑制微生物的生长方面达到显著水平(p<0.05)。 
副干酪乳杆菌坚韧亚种FX-6发酵提取物对鲜虾的保鲜评价
陈飞龙 , 苗建银 , 廖玮灵 , 彭勃 , 曹庸
2016, (04): 351-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.062
摘要(47) PDF(164)
摘要:
将经过0.5%FX-6发酵提取物浸泡处理的鲜虾于4℃冷藏,隔天测定其p H、TVB-N值、细菌总数等鲜度指标及进行感官评价。同时,以相同浓度的山梨酸钾、乳酸链球菌素为阳性对照组。实验结果表明:随着鲜虾冷藏时间的延长,其p H、TVB-N值、细菌总数等鲜度指标均出现不同程度的上升,以TVB-N值为25 mg/100 g和菌落总数为106 CFU/g作为判断货架期终点的界限,空白对照组冷藏第6 d时其TVB-N值和菌落总数已超过界限,0.5%山梨酸钾、0.5%乳酸链球菌素组第8 d时超过界限,而0.5%FX-6发酵提取物组则在第10 d时才超过界限。因此,综合各项鲜度指标及感官评分可知,经过0.5%山梨酸钾、0.5%乳酸链球菌素处理后的鲜虾的货架期可由4 d延长至6 d,而0.5%FX-6发酵提取物能够延长鲜虾货架期至8 d。说明0.5%FX-6发酵提取物对鲜虾具有较好的保鲜效果,优于0.5%山梨酸钾、0.5%乳酸链球菌素。 
纳米氧化锌对甜瓜主要致病菌抑菌活性研究
王虎军 , 路军 , 薛华丽 , 赵军 , 毕阳 , 南米娜
2016, (04): 356-359. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.063
摘要(53) PDF(283)
摘要:
为研究纳米氧化锌对引起采后甜瓜粉霉病、白霉病和黑斑病的主要致病菌粉红单端孢(Trichothecium roseum)、镰刀菌(Fusarium spp.)、交链孢(Alternaria)的抑制效果,本文通过不同浓度的固相和液相纳米氧化锌对粉红单端孢(T.roseum)、硫色镰刀菌(Fusarium sulphureum)、互隔交链孢(Alternaria alternate)三种菌分别进行体外、体内抑菌活性实验研究。体外实验结果表明:固相和液相纳米氧化锌对这三种病原菌菌丝生长、孢子萌发均具有明显的抑制作用,且随着溶液浓度的增大,抑制效果增强;固相纳米氧化锌较液相具有更佳的抑菌效果,且对T.roseum的抑制作用最强,其次是F.sulphureum、A.alternate。体内实验结果表明,固相和液相纳米氧化锌处理均可显著抑制由T.roseum、F.sulphureum、A.alternate损伤接种甜瓜果实病斑直径的扩展。故两种性状纳米氧化锌均可通过抑制甜瓜采后主要致病菌的生长来减轻甜瓜采后病害,且固相纳米氧化锌较液相纳米氧化锌效果更为明显。 
查看更多+
营养与保健
新疆芜菁不同品种营养成分分析与比较
马国财 , 王玉茹 , 轩正英
2016, (04): 360-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.064
摘要(82) PDF(455)
摘要:
为全面了解新疆芜菁的食用价值,选取了新疆芜菁主产区的13个芜菁品种,对其营养成分进行分析评价,为充分开发与利用新疆芜菁资源,提高新疆芜菁产品的附加值提供依据。本实验运用高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)、原子吸收分光光度法(Atomic Absorption Spectrophotometer,AAS)测定了13种新疆芜菁中所含氨基酸、蛋白质、钙、镁等矿质元素含量。结果表明:在参试品种中,绿昆芜菁的总氨基酸含量、蛋白质、总矿物质含量均最高,分别为12.32%、2.33%、57488 mg/kg。结论:绿昆芜菁具有高氨基酸、高矿质元素、高蛋白、低酸等优良品质,适宜作为优质栽培品种,其次为柯坪芜菁和亚华芜菁。不同品种新疆芜菁营养成分含量较高,蛋白质及矿物质元素含量丰富,营养价值高,具有良好的食用价值和开发前景。 
查看更多+
专题综述
欧盟、澳大利亚和新西兰食物过敏原标识管理及对我国启示
邹丽 , 李欣 , 佟平 , 高金燕 , 陈红兵
2016, (04): 365-369. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.065
摘要(63) PDF(368)
摘要:
食物过敏已成为世界关注的重大公共卫生学和食品安全问题。欧盟、澳大利亚和新西兰已出台法规要求必须强制性标识食物过敏原,其中欧盟有14种,澳大利亚和新西兰有8种。同时,这些国家还开展了过敏原标准物质和阈值的基础研究,确定了有证标准物质候选物和群体阈值。在此基础上,通过对比我国食物过敏原现状,本文提出了加快中国过敏原标识管理的建议。 
玛咖酰胺分析方法研究进展
李绍辉 , 许秀丽 , 章飞芳 , 周伟娥 , 郑阳 , 张元 , 李红娜 , 张峰
2016, (04): 370-373. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.066
摘要(78) PDF(428)
摘要:
玛咖是原产于秘鲁的珍稀药食两用植物,含有丰富的营养物质。具有缓解疲劳、改善睡眠、改善性功能及抗氧化等生物活性。玛咖酰胺是玛咖中特有的活性物质,有很强的生物活性。玛咖酰胺在玛咖中含量很低,目前主要用溶剂回流、超声等方法提取,高效液相色谱法及液质联用方法进行检测。本文对玛咖酰胺提取分析研究进行综述,为其进一步深入研究提供参考。 
脂肪酸代谢与骨骼肌收缩相关基因对羊肉品质影响的研究进展
张利霞 , 郭月英 , 程海星 , 王乐 , 靳烨
2016, (04): 374-377. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.067
摘要(93) PDF(270)
摘要:
肉质受到多种因素的影响,遗传因素中的基因对肉质的调控起主导作用。脂肪酸代谢和骨骼肌收缩与肉的风味、嫩度和肌纤维的密度存在密切相关性,进而影响肌间脂肪的蓄积、肌肉纤维的发育和肌肉含水率等肉质性状。本文主要对影响脂肪酸代谢的脂素1基因、二乙酰基甘油酰基转移酶1基因、脂肪组织甘油三酯水解酶基因和影响骨骼肌收缩的骨骼肌快速肌钙蛋白基因、原肌球蛋白3基因的功能及其对肉质的调控机理进行介绍,并对基因影响肉质的研究现状进行综述。 
刺五加活性成分的研究进展
白雪 , 胡文忠 , 姜爱丽 , 李婧 , 李晓博
2016, (04): 378-381. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.068
摘要(97) PDF(923)
摘要:
本文对刺五加中苷类、黄酮、多糖等活性成分及功效进行了简述,同时对刺五加主要的活性成分在不同的生长环境、收获时间、取样部位以及提取方法等方面进行对比,阐述这些方面对刺五加活性成分含量的影响,为刺五加未来开发与利用提供了理论依据。 
肽组学在食源性活性肽研究中应用的进展
于志鹏 , 薛如阳 , 赵文竹 , 张宏阳 , 吴雨 , 张霜 , 励建荣 , 刘静波
2016, (04): 382-385. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.069
摘要(93) PDF(698)
摘要:
肽组学作为食品科学技术领域一个新兴的重要研究方法,正逐渐应用到生物活性肽制备、纯化、结构鉴定以及构效关系研究中,涉及活性肽的定性与定量的各个方面的内容。本文综述了肽组学在食源性活性肽制备工艺优化、特定功能活性的活性肽筛选、活性肽与受体的作用机制以及构效关系等研究的国内外进展,以期为肽组学在活性肽中广泛深入地应用提供参考。 
五味子果实的功能作用及主要活性成分研究进展
李晓博 , 胡文忠 , 李婧 , 姜爱丽 , 穆师洋 , 宋春璐
2016, (04): 386-390. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.070
摘要(74) PDF(707)
摘要:
五味子为药食同源传统中药材,多以果实入药,具有很高的保健及药用价值。本文就五味子果实的药理及保健作用及其具有保健作用的主要活性成分的提取及组成分析进行了综述,并对五味子果实相关保健产品的开发及未来应用方向进行展望,为五味子果实相关保健产品的研制及资源的利用提供参考。 
辽细辛功能成分的研究进展
孙录 , 胡文忠 , 刘程惠 , 李婧 , 白雪
2016, (04): 391-394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.071
摘要(102) PDF(641)
摘要:
辽细辛为细辛属中药材,本文主要针对辽细辛的功能成分及其功效和应用情况进行综述。结合其药理功效,阐述了辽细辛的镇静、抑菌、抗衰老和抗肿瘤等功效。对辽细辛所具有的药用及食用价值进行了说明和展望,进一步对其挥发油的提取方法进行了论述。随着医学的发展,辽细辛有待于进一步开发利用,本文为辽细辛未来的应用前景提供了一定的参考。 
三文鱼气调保鲜技术的研究进展
张新林 , 谢晶 , 杨胜平 , 潘迎捷
2016, (04): 395-399. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.072
摘要(50) PDF(790)
摘要:
三文鱼不仅是补充人体营养物质的理想食物来源,而且还具有良好的保健作用。本文主要介绍了三文鱼气调保鲜技术的研究进展,指出了三文鱼气调保鲜技术的发展趋势,即单一采用气调保鲜技术只能有限地延长三文鱼的货架期,而气调保鲜技术与酸浸、盐渍、烟熏、保鲜剂和抑菌剂等结合使用可以更好地延长三文鱼的货架期,这将是气调保鲜技术发展的一个趋势。气调包装抑制了好氧菌的生长,气调贮藏中的特定腐败菌为发光磷杆菌、乳酸菌等。通过腐败菌生长建立的货架期预测模型可用于预报三文鱼的货架期,从而建立起一种准确及时的食品质量安全评估方法。 
查看更多+

重要通知

快速见刊:青年编委专栏征稿——杂粮与主粮复配的营养学基础,欢迎您投稿