食品工业科技 2018年 39卷 24期

食品工业科技 2018年第39卷第24期封面及目次

2018, 39(24)

摘要

PDF

《食品工业科技》2018年第24期封底

2018, 39(24)

摘要

PDF

基于不同力模型下的乌龙茶造型过程中理化与香气品质的变化

张妍, 金心怡, 刘伟, 林宏政, 黄仪鹏, 周泳锋, 王瑾

2018, 39(24):1-10,17. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.001

摘要

PDF

不同品种谷子淀粉的品质特性及主成分分析

罗红霞, 王丽, 句荣辉, 贾红亮, 潘妍, 林少华, 朱建晨

2018, 39(24):11-17. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.002

摘要

PDF

基于成熟值理论的蒜薹油炒过程品质变化动力学

程芬, 邓力, 汪孝, 余冰妍, 徐嘉

2018, 39(24):18-23. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.003

摘要

PDF

不同干酵母对甘蔗汁酿酒特性的影响

郑凤锦, 陈赶林, 蒙艳红, 林波, 孙健

2018, 39(24):24-28. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.004

摘要

PDF

虾壳在1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐离子液体中的溶解特性

高静, 何亚敏, 陈炜锋, 李艳, 吉宏武, 刘书成, 郝记明

2018, 39(24):29-34. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.005

摘要

PDF

利用光谱技术分析加热温度对肌红蛋白结构的影响

朱姝冉, 张淼, 周光宏, 徐幸莲, 李春保

2018, 39(24):35-39. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.006

摘要

PDF

卵黄高磷蛋白对壳聚糖膜基质上MC3T3-E1细胞增殖的影响

李珊珊, 黄茜

2018, 39(24):40-45,50. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.007

摘要

PDF

微波处理对果胶构象的影响

王日思, 王淑洁, 贺小红, 陈军

2018, 39(24):46-50. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.008

摘要

PDF

紫外光下4种抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果

刘品华, 冯亚娟, 谢景文, 王齐仙, 张天爽

2018, 39(24):51-56,61. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.009

摘要

PDF

苦荞凝集素的稳定性及体外消化性

李晨, 宁丽娜, 崔晓东, 李娇, 王转花

2018, 39(24):57-61. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.010

摘要

PDF

山奈抗氧化活性部位研究

项昭保, 伍晓玲, 张丽, 汪程远

2018, 39(24):62-66,71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.011

摘要

PDF

玉米低聚肽硒螯合物的理化性质及稳定性

秦修远, 刘文颖, 林单, 陈朝勇, 鲁军, 谷瑞增, 蔡木易, 张春乐

2018, 39(24):67-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.012

摘要

PDF

不同品种甘薯制汁特性的比较

刘兴艳, 李小艳, 李庚, 宋军杰, 陈安均, 唐荣

2018, 39(24):72-75,79. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.013

摘要

PDF

不同贝壳煅烧粉的杀菌及抑菌效果

胡兴娟, 沈飚, 余辉, 张静, 滕跃, 徐君辉

2018, 39(24):76-79. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.014

摘要

PDF

洋葱汁添加量及滚揉时间对预制牛排品质和贮藏稳定性的影响

邓思杨, 张岱玉, 石硕, 钟强, 杜鑫, 夏秀芳

2018, 39(24):80-85. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.015

摘要

PDF

板栗壳棕色素的抗氧化活性及其活性成分的分离、鉴定

王菲儿, 杨跃军, 徐剑, 巫岳, 蔡剑峰, 傅青, 郑向炜, 刘源才, 金郁

2018, 39(24):86-91,96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.016

摘要

PDF

坛紫菜与大豆蛋白共混凝胶的质地研究

王灵昭, 伊泽全, 苏琳, 王学敏, 董志国, 盘赛昆, 姚兴存, 杜云建, 邱春江

2018, 39(24):92-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.017

摘要

PDF

基于电子鼻技术的马铃薯真菌性腐烂病早期检测

黄星奕, 孙兆燕, 田潇瑜, 郁姗姗, 王沛昌, Joshua Harington Aheto

2018, 39(24):97-101. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.018

摘要

PDF

葡萄状枝瑚菌菌丝液体培养条件优化

余炫彤, 陈双林, 何刚, 林羲, 闫淑珍

2018, 39(24):102-108. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.019

摘要

PDF

凝结芽孢杆菌中与乳酸生产相关的乳酸脱氢酶基因的研究

石鹏, 王永红

2018, 39(24):109-113. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.020

摘要

PDF

黑曲霉诱导子促进青钱柳细胞合成三萜的氧化应激机制

刘泽波, 许小向, 尹忠平, 熊琼琼, 赵文佳, 王梦, 陈继光, 上官新晨

2018, 39(24):114-121,127. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.021

摘要

PDF

15株乳酸菌的表面性质及其黏附能力

占萌, 李柏良, 王成凤, 李慧臻, 李子叶, 霍贵成

2018, 39(24):122-127. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.022

摘要

PDF

环境胁迫下食窦魏斯氏菌的耐受性评价

骞宇, 陈孝勇, 易若琨, 王强, 赵欣

2018, 39(24):128-133,138. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.023

摘要

PDF

大豆胰蛋白酶抑制剂的异源表达与生化特性解析

张燕青, 王鑫, 宋鹏, 董自星, 田康明, 金鹏, 刘晓光, 王正祥

2018, 39(24):134-138. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.024

摘要

PDF

不同菌株对发酵大豆后熟期间品质特性的影响

李响, 张绵松, 尹培培, 刘雪, 鞠晓庆, Lee Si-Kyung

2018, 39(24):139-144,150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.025

摘要

PDF

白藜芦醇对晚期糖基化终末产物诱导INS-1细胞损伤的保护作用及机制

郑晓茂, 张汉语, 陈琳, 茹琴, 李超英

2018, 39(24):145-150. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.026

摘要

PDF

水酶法提取葵花籽油工艺及机理

刘媛媛, 李鹏飞, 杨瑞金, 韩昕, 张文斌

2018, 39(24):151-156,163. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.027

摘要

PDF

超声波提取炒王不留行总三萜的工艺优化及其抑菌活性研究

景炳年, 魏磊, 王学方, 范毅, 刘雨晴, 陈飞, 张华南, 马艳妮, 魏悦, 李健, 梁雅辉, 王伟

2018, 39(24):157-163. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.028

摘要

PDF

风味蛋白酶酶解制备中国对虾调味料风味前体物质工艺优化

李芳浩, 朱广琪, 郭小旬, 韩晓祥, 唐秀娟, 王奎武, 王彦波

2018, 39(24):164-169,176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.029

摘要

PDF

碳酸钙固体脂质微粒的制备工艺优化及其直压性能和感官特性

何亚婷, 张琨, 李帅, 高玉静, 邱洁, 吴丹, 童红珍, 姚晓琳

2018, 39(24):170-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.030

摘要

PDF

气流喷爆-复合酶解对豆粕中水溶性膳食纤维的提取优化

李杨, 吴长玲, 安然, 王冬梅, 李波, 陈龙, 王中江, 江连洲, 范志军

2018, 39(24):177-182,191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.031

摘要

PDF

福建养殖仿刺参抗氧化多肽的酶解工艺优化及其对过氧化氢诱导的血管内皮细胞EA.hy926损伤的保护作用

潘南, 吴靖娜, 苏永昌, 陈贝, 苏捷, 郑昇阳, 刘智禹

2018, 39(24):183-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.032

摘要

PDF

佛手黄酮提取工艺优化及其体外抗氧化活性

王晋, 罗旭洸, 朱元玮, 张钰敏, 黄凯信, 陈汉民, 肖苏尧, 周爱梅

2018, 39(24):192-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.033

摘要

PDF

响应面法优化酸枣仁多糖的脱色工艺

林婷婷, 房雷雷, 张亚新, 李宜轩, 蔡丹丹, 张彦青, 解军波

2018, 39(24):198-202,208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.034

摘要

PDF

脱支籼米淀粉包合三种风味物质的研究

孟昕, 周裔彬

2018, 39(24):203-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.035

摘要

PDF

红树莓果汁澄清剂的选择及澄清工艺的优化

饶炎炎, 冯建文, 公丽凤, 刘畅, 田智丽, 王金玲

2018, 39(24):209-215,221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.036

摘要

PDF

仙人掌多糖发酵提取工艺优化及其抗炎功效研究

刘平平, 李萌, 王昌涛, 谢娅霏, 赵丹, 张佳婵

2018, 39(24):216-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.037

摘要

PDF

蓝莓渣膳食纤维蛋糕的配方优化

张雅娜, 郭丽, 柴云雷, 夏通, 李旭克

2018, 39(24):222-226,233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.038

摘要

PDF

基于知识图谱的消费者食品安全满意度研究

牛哲, 童毛弟, 陈庭强, 孙鑫磊

2018, 39(24):227-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.039

摘要

PDF

一测多评法测定食用玫瑰中5种非挥发性成分的含量

徐家怡, 张煜, 王娇, 梁光斐, 石艳梅, 伍庆

2018, 39(24):234-239,245. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.040

摘要

PDF

HPLC测定显齿蛇葡萄叶中4种黄酮类化合物的含量

冯淳, 张妮, 周大颖, 焦思棋, 吴少锦, 邹荣灿, 余正文

2018, 39(24):240-245. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.041

摘要

PDF

同时蒸馏萃取法和顶空固相微萃取法提取茯砖茶挥发性成分的比较分析

李永迪, 黄燕, 刘杏益, 张贻杨, 刘仲华, 黄建安, 李勤

2018, 39(24):246-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.042

摘要

PDF

香草兰豆荚发酵过程中挥发性成分的变化

洪英华, 谷风林, 蔡莹莹, 徐飞, 房一明

2018, 39(24):253-259,265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.043

摘要

PDF

不同茶类加工副产物的化学成分分析

王伟伟, 施莉婷, 俞露婷, 江和源, 张建勇

2018, 39(24):260-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.044

摘要

PDF

基于电子鼻与SPME-GC-MS法分析咸鲅鱼加工过程挥发性风味成分变化

王玉, 赵延宁, 薛勇, 刘胜男, 薛长湖

2018, 39(24):266-272. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.045

摘要

PDF

沙枣花挥发性物质的分析及特征香气成分的鉴定

张瑜, 代晨曦, 史学伟, 张煜晨, 程卫东

2018, 39(24):273-280. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.046

摘要

PDF

三种马尾藻不同部位挥发性成分的比较分析

李红, 党晨阳, 张金荣

2018, 39(24):281-288,293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.047

摘要

PDF

基于电子舌与电子鼻评价烘培时间对黄秋葵籽风味品质的影响

文攀, 薛长风, 裴志胜, 公维洁, 卓先勤, 徐云升

2018, 39(24):289-293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.048

摘要

PDF

QuEChERS-液质联用法快速测定凉茶中非法添加的10种止咳平喘类化学药物

张科明, 许杨彪, 刘向红, 赵庄, 邓鸣

2018, 39(24):294-297,308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.049

摘要

PDF

冰温对鸡胸肉成熟过程中品质的影响

王正荣, 赵圣明, 李亚, 朱明明, 何鸿举, 马汉军

2018, 39(24):298-301,308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.050

摘要

PDF

不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响

黄卉, 郑陆红, 李来好, 杨贤庆, 魏涯, 翟红蕾, 吴燕燕, 张鹰, 郝淑贤

2018, 39(24):302-308. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.051

摘要

PDF

番茄红素对人体血清自由基的清除作用

陈建平, 陈曦, 钟赛意, 秦小明

2018, 39(24):309-312,317. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.052

摘要

PDF

亨氏马尾藻醇提取物体内降血脂及抗氧化作用

吴慧, 卢虹玉, 李梅婷, 章超桦, 戴聪杰

2018, 39(24):313-317. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.053

摘要

PDF

蛋白质热聚集行为机理及其对蛋白质功能特性影响的研究进展

畅鹏, 杜鑫, 杨东晴, 董依迪, 石硕, 夏秀芳

2018, 39(24):318-325. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.054

摘要

PDF

基于文献计量分析细胞破壁技术的研究现状与发展趋势

刘晓庚, 吴俞蓉, 陈优生

2018, 39(24):326-330. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.055

摘要

PDF

枸杞类胡萝卜素研究进展

罗青, 米佳, 冉林武, 禄璐, 闫亚美, 李晓莺, 李越鲲, 曹有龙, 周旋

2018, 39(24):331-335,339. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.056

摘要

PDF

冠突散囊菌医药价值研究进展

覃金球, 罗美玲, 张旋, 林发全

2018, 39(24):336-339. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.057

摘要

PDF

多酚与蛋白质相互作用研究方法进展

张莉, 刘倩倩, 吴长玲, 王鹏, 徐幸莲, 韩敏义

2018, 39(24):340-345. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.058

摘要

PDF

食品中维生素B₁₂和叶酸微生物检测法的研究进展

张娟, 严家俊, 吴风霞, 李江, 苏妙仪, 綦艳, 佘之蕴

2018, 39(24):346-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.059

摘要

PDF

数学模拟技术在食品微波加工过程中的应用研究进展

易正凯, 谷文静, 许海侠, 程裕东, 金银哲

2018, 39(24):350-356. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.060

摘要

PDF