食品工业科技

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2021-14期封面

2021, 42(14): .

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2021-14整期文章

2021, 42(14): 1-1.

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2021-14期目录

2021, (14): 1-7.

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封底

《食品工业科技》2021年第14期封底

2021, 42(14): 2-2.

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未来食品

贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异分析

王春波 , 吕辉 , 韦玲冬 , 郭治友

2021, 42(14): 1-7. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110282a

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摘要:
为了研究贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异，基于超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱（ultra performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry, UPLC-QTOF-MS）对贵定云雾茶本地种和引进种的次生代谢产物进行了定性、定量分析。结果鉴定出361种代谢物。采用主成分分析（principal component analysis, PCA）和正交偏最小二乘判别分析（orthogonal least squares discriminant analysis, OPLS-DA）筛选出14种显著差异代谢物，包括4种黄酮醇类物质、4种酚酸类物质、3种黄酮糖苷类物质、2种儿茶素和1种原花青素B1。通路富集分析显示这些差异代谢物主要分布于苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸代谢途径（phenylalanine, tyrosine and tryptophan biosynthesis）、黄酮和黄酮醇代谢途径（flavone and flavonol biosynthesis）以及类黄酮代谢途径中（flavonoid biosynthesis）。此外，儿茶素和原花青素B1在云雾茶本地种中含量较高，而黄酮醇和黄酮糖苷类物质在引进种中含量较高，这表明云雾茶本地种更适合绿茶的加工，而引进种更适合白茶的加工。

基于网络药理学探讨预知子抗抑郁的作用机制

钱慧琴 , 彭媛 , 黄秀秀 , 于舒雁 , 刘冰冰 , 王宁 , 赵永恒

2021, 42(14): 8-15. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110295

摘要(244)

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摘要:
目的：运用网络药理学的方法揭示预知子抗抑郁的作用机制。方法：采用TCMSP、PharmMapper、Swiss TargetPrediction和GeneCards数据库挖掘预知子的活性成分及其抗抑郁的作用靶点，采用String数据库获取蛋白-蛋白相互作用关系，运用Cytoscape软件构建预知子的成分-作用靶点和PPI网络，利用DAVID数据库对关键靶点的GO和KEGG信号通路进行富集分析。最后，采用AutoDockTools-1.5.6 软件进行分子对接验证。结果：筛选得到预知子的木通苯乙醇B、豆甾醇葡萄糖苷、齐墩果酸等6个核心活性成分，EGFR、MAPK1/8、SRC、HSP90AA1、AR等8个重要抗抑郁靶点。参与调控的16条抑郁相关的信号通路包括催乳素信号通路（Prolactin signaling pathway）、ErbB信号通路（ErbB signaling pathway）、GnRH信号通路（GnRH signaling pathway）、黏着斑（Focal adhesion）等。分子对接结果显示预知子核心活性成分与靶点具有较好的结合活性。结论：预知子抗抑郁的作用机制可通过多成分-多靶点-多通路的综合作用而实现。

基于网络药理学分析咖啡酰奎宁酸类化合物治疗II型糖尿病的作用机制

李玲玉 , 朱文卿 , 朱姗姗 , 张利 , 张鹏 , 郑振佳

2021, 42(14): 16-24. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021010111

摘要(148)

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摘要:
目的：基于网络药理学方法分析咖啡酰奎宁酸类化合物治疗II型糖尿病的作用机制。方法：通过文献挖掘和数据库检索获取咖啡酰奎宁酸类化合物作用靶点以及与II型糖尿病相关的疾病靶点，绘制咖啡酰奎宁酸类化合物的“成分-疾病-靶点”功效作用网络，对其进行基因本体论（GO）分析和京都基因与基因组百科全书（KEGG）通路分析，并将核心靶点蛋白与关键成分进行分子对接验证。结果：咖啡酰奎宁酸类化合物对应靶点483个，II型糖尿病相关靶点2214个，交集靶点211个，关键靶点37个。咖啡酰奎宁酸类化合物治疗II型糖尿病的作用机制主要涉及细胞外基质降解、基质金属蛋白酶的激活、胶原蛋白降解等多条通路，主要涉及AKT1、MMP3、MMP9、HIF1A、IGF1R、MAPK8等基因，这些基因主要通过调控葡萄糖代谢以及调节相关蛋白质发挥作用。化合物与分子靶点对接结果良好，验证了网络构建预测的准确性。结论：本研究预测了咖啡酰奎宁酸类化合物治疗II型糖尿病的关键靶点与作用机制，为深入开展咖啡酰奎宁酸类化合物治疗II型糖尿病的分子机制研究提供了科学依据。

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研究与探讨

生物工程

茶树精油对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌生物被膜的影响

程峰 , 刘宇 , 杨珍 , 莫亚男 , 尚若锋 , 郝宝成 , 王学红 , 梁剑平

2021, 42(14): 107-112. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110063

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摘要:
本文研究了茶树精油对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（Methicillin-resistant Staphylococcus aureus，MRSA）生物被膜的影响及其作用机制。首先测定了茶树精油对1株MRSA标准菌株及12株金黄色葡萄球菌分离菌株的MIC值为0.08%~0.32%。结晶紫半定量染色实验发现0.16%的茶树精油对MRSA生物被膜形成有抑制作用，结晶紫半定量染色实验和激光共聚焦显微镜发现0.32%的茶树精油可完全清除MRSA成熟的生物被膜，0.16%可明显破坏其生物被膜。抗生物被膜机制的初步探究发现茶树精油可以抑制MRSA生物被膜形成过程中多糖黏附素（polysaccharide intercellular adhesion，PIA）和胞外DNA（extracellular DNA，eDNA）的分泌以及物被膜形成相关基因agr、ica、cid、sar的表达。因此，茶树精油具有强大的抗生物被膜作用，可能机制是抑制其PIA的合成，eDNA的分泌以及生物被膜形成相关基因的表达。

三华李果坯发酵液中腐败真菌分离鉴定、相关抑菌剂效价评定及发酵工艺优化

黄志钰 , 沈雪玉 , 陈珣琳 , 郭卓钊 , 黄苇

2021, 42(14): 113-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110278

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摘要:
为了探究三华李果坯接种乳酸菌发酵异常的原因，改善发酵工艺，以表面长有白色菌膜的异常发酵液为分离源，对其中的腐败真菌进行分离纯化，通过形态学特征观察和ITS序列鉴定，得到3株优势腐败真菌，分别为Candida stellimalicola、Pichia kudriavzevii和Pichia occidentalis；用牛津杯法评定了山梨酸、纳他霉素及二甲基二碳酸盐的抑菌效价，发现3种抑菌剂作用于上述3株腐败真菌，均出现了明显抑菌圈，二甲基二碳酸盐对发酵所用的干酪乳杆菌略有抑制作用，抑菌圈直径为（10.45 ± 0.11）mm，说明3种抑菌剂可以用于抑制腐败真菌的生长繁殖但不会影响发酵的正常进行；用棋盘稀释法测定了抑菌剂的联合抑菌效力，山梨酸与纳他霉素联合作用于Pichia kudriavzevii的部分抑菌浓度指数为0.50；山梨酸与二甲基二碳酸盐联合作用于Candida stellimalicola和Pichia occidentalis的部分抑菌浓度指数分别为0.50和0.38，均表现出协同抑菌作用；采用响应面法优化发酵防腐工艺，显示在发酵液中按果重添加质量浓度0.040%山梨酸、0.010%纳他霉素和0.015%二甲基二碳酸盐，室温密封发酵30 d后，测得发酵液中霉菌酵母活菌数为3.212 lg CFU/mL，远低于旧工艺发酵液中霉菌酵母活菌数，发酵液表面不再出现白膜。新工艺简单有效、效果稳定，解决了发酵异常导致的果坯软化、产生异味等问题。

一株酸面团源乳酸菌的益生特性及其对刺五加叶总皂苷的影响

国立东 , 李秀萍 , 张焕 , 陈晨 , 王丽群

2021, 42(14): 121-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020120035

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摘要:
为了评价前期分离的一株酸面团源菌株HUCM105的益生特性及其对刺五加叶总皂苷含量的影响，通过形态学特征及16S rDNA基因序列分析鉴定种属，分别于pH2.0、pH2.5和pH3.0的酸性环境及0.5%胆汁环境培养3 h，并监测活菌数变化，于富含胆固醇的培养基中培养24 h并监测胆固醇含量的变化，以评价菌株HUCM105的益生特性，随后以刺五加叶水提液为唯一基质，经菌株HUCM105静置或振荡培养72 h，同时监测活菌数和刺五加叶总皂苷含量的变化。结果表明，菌株HUCM105被鉴定为短乳杆菌，其对酸和胆汁均展现出了良好的耐受性，在pH高于2.5和0.5%胆汁环境下培养3 h活菌数均无明显变化。菌株HUCM105体外培养24 h，可去除培养基中26.4%的胆固醇。菌株HUCM105静置或振荡培养于刺五加叶水提液中24 h时活菌数达到最高值，约为5×10⁸ CFU/mL水平。菌株HUCM105静置培养对刺五加叶总皂苷含量无显著影响，而振荡培养可明显提高总皂苷水平，振荡培养48 h时刺五加叶总皂苷含量最高，达42.6 μg/mL，较未接种菌株提高了79.0%。总之，短乳杆菌HUCM105展现出了良好的酸和胆汁耐受性及降胆固醇的益生特性，在刺五加叶水提液中生长良好，并可提高其总皂苷水平，在开发刺五加叶益生菌发酵产品方面具有潜在的应用价值。

海洋细菌BMF04菌株的抑菌和毒素去除作用

彭云 , 李文进 , 汤曼利 , 周荣翔 , 李霁虹 , 董霆 , 王雨婷 , 马桂珍 , 暴增海

2021, 42(14): 127-132. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020120037

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摘要:
为了明确海洋细菌BMF04菌株的抑菌作用和毒素去除作用及其降解毒素机理。采用平板对峙法测定BMF04菌株及无菌发酵液对小麦赤霉病菌（Fusarium graminearum）、小麦雪腐镰刀菌（Fusarium nivale (Fr) Ces.）的抑制作用；采用含毒平板法和HPLC法测定该菌株、无菌发酵液、细胞壁悬浮液、胞内液对玉米赤霉烯酮（ZEN）毒素的去除作用和高温以及蛋白酶处理对BMF04菌株去除ZEN毒素作用的影响，明确该菌株去除毒素的作用机理。结果表明，BMF04菌株及无菌发酵液对小麦赤霉病菌和小麦雪腐镰刀菌具有较强的抑菌作用；BMF04菌株对ZEN毒素具有较强的去除作用，当培养液中ZEN毒素浓度为15 µg/mL时，菌株活菌、无菌发酵液、细胞壁悬浮液和胞内液均对ZEN毒素具有较强的去除作用，去除率分别98.92%±0.07%、98.70%±0.19%、97.85%±0.07%和98.54%±0.10%，菌液在121 ℃条件下高温处理30 min，灭活菌液和灭活无菌发酵液对ZEN毒素的去除率明显下降，仅为60.32%±0.21%、2.09%±1.15%，胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后，去除率分别下降到3.52%±0.77%、0.50%±0.39% 和0.18%±0.12%，说明高温灭活和蛋白酶对BMF04菌株发酵液去除ZEN毒素作用具有显著影响；菌株去除ZEN毒素既有胞外蛋白质降解作用也有细胞壁的吸附作用。研究结果为微生物去除污染粮食、饲料中的ZEN毒素提供了新的菌种资源。

植物乳杆菌发酵对蕨菜品质的影响

孙睿 , 孟祥慧 , 陈萍

2021, 42(14): 133-137. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020120274

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摘要:
以新鲜野生蕨菜为原料，接种植物乳杆菌Z17（Lactobacillus plantarum Z17）进行发酵，并以自然发酵为对照，于相同条件下发酵42 d，探究发酵过程中接种植物乳杆菌Z17对蕨菜的总酸、还原糖、pH、色度、褐变指数、咀嚼性以及黏性等理化指的影响。结果表明：接种Z17后蕨菜的pH下降速率以及还原糖含量提升的速率明显优于自然发酵；发酵过程中总酸的含量也得到了显著的提升（P<0.05），尤其是乳酸，含量提升了2.3倍；发酵结束后，接种Z17的蕨菜与自然发酵蕨菜感官评价分别为（88.34±3.74）和（65.23±2.68)，接种Z17明显提升了蕨菜的咀嚼性和硬度。综上可知，接种植物乳杆菌能够有效地缩短发酵周期、提高泡菜食用性，还有利于改善发酵蕨菜的品质。

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工艺技术

包装与机械

基于计算机视觉的茶叶品质在线评价系统

金山峰 , 王冬欣 , 黄俊仕 , 熊爱华 , 艾施荣 , 刘鹏 , 吴京鹏 , 吴瑞梅

2021, 42(14): 219-225. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100152

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PDF(21)

摘要:
为实现茶叶品质在线评价及自动分级，摒除茶叶品质人工感官审评存在的缺陷，本文研发一套基于计算机视觉技术的茶叶品质在线评价及自动分级系统。采用Open CV和Visual C++开发茶叶品质在线评价软件，结合监督正交局部保持投影方法（supervised orthogonal locality preserving projections，SOLPP）对图像特征变量进行降维处理，对比随机森林（random forest，RF）、反向传播神经网络（back-propagation artificial neural network，BP-ANN）和相关向量机（relevance vector machine，RVM）茶叶品质在线评价模型，得出随机森林算法所建模型性能最好。系统自动完成茶样图像采集、原始图像预处理、特征提取、基于所建模型对待检茶样进行等级评价。控制系统根据评价结果，驱动分级及收集装置将检测茶样输送到相应等级槽中。经测试，研发系统对市售婺源仙芝绿茶、碧螺春绿茶的分级准确率达到93.00%以上。本系统结构简单，运行稳定，能将待检茶样准确送入到相应等级槽中，满足茶叶等级在线评价要求。

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分析检测

贮运保鲜

苦荞粗多糖涂膜处理对中国樱桃的保鲜效果

洪理杰 , 范阳 , 刘秉珍 , 李莉蓉

2021, 42(14): 296-301. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060106

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摘要:
为延长中国樱桃采后保质期，探究苦荞粗多糖涂膜处理对中国樱桃的保鲜效果，本研究对新鲜中国樱桃采后用不同浓度的苦荞粗多糖进行涂膜处理，塑料包装盒包装置于4 ℃下贮藏6 d，测定贮藏期间樱桃的理化、微生物和感官指标来分析苦荞粗多糖可食涂膜对中国樱桃的保鲜作用。结果表明：苦荞多糖可食涂膜保鲜有效降低中国樱桃除采后果实失重率（<3%），贮藏第6 d可溶性固形物、可滴定酸度、维生素C和总酚含量维持在新鲜采收时的87%、60%、40%、44%以上；延缓果实硬度和颜色的劣变，抑制贮藏期间细菌、霉菌和酵母的增殖，菌落总数<7 lg CFU/g，霉菌和酵母总数<6.2 lg CFU/g；0.4%和0.8%的苦荞粗多糖对中国樱桃的保鲜效果与相同浓度的壳聚糖相当，保鲜期延长至4 d，而1.2%的苦荞粗多糖显著增加樱桃保鲜期至5 d。苦荞粗多糖涂膜处理可作为有效的方式用于中国樱桃的采后保鲜。

不同解冻方式对猪肝理化特性及氧化稳定性的影响

李锦锦 , 莫然 , 唐善虎 , 李思宁

2021, 42(14): 302-309. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110059

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摘要:
本研究旨在探讨静水解冻、自然解冻、冷藏解冻、微波解冻和超声波解冻方式对猪肝理化特性及氧化稳定性的影响，试验测定了猪肝菌落总数、pH、解冻损失、色泽、POV值、TBA值、羰基含量及巯基含量。结果表明，不同解冻方式所需解冻时间不同，其中微波解冻速率最快，冷藏解冻速率最慢。微波解冻可以较好的控制微生物数量，降低猪肝的解冻损失，但会加剧脂质和蛋白质氧化；冷藏解冻和超声波解冻后猪肝的色泽较好，脂质和蛋白质氧化程度低，但超声波解冻损失高于冷藏解冻。统计分析表明，解冻损失与pH、色泽、脂质氧化及蛋白质氧化相关性显著（P<0.05），蛋白质氧化、脂质氧化与色泽相关性显著（P<0.05），脂质氧化与蛋白质氧化间也存在显著相关性（P<0.05）。总体来讲，冷藏解冻可作为调理猪肝较适宜的解冻方式，而超声波解冻条件仍需要进一步研究。

杜仲籽精炼油的氧化稳定性及货架期预测

王小媛 , 牛涵 , 马宝晨 , 纵伟

2021, 42(14): 310-319. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110267

摘要(184)

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摘要:
本文以杜仲籽毛油为原料，经过精炼后以过氧化值、酸价和脂肪酸含量为评判指标，采用Schaal烘箱法探究了5种抗氧化剂在不同浓度和温度下对杜仲籽精炼油氧化稳定性的影响，建立了杜仲籽精炼油货架期模型，预测其货架期。结果表明，添加丁基羟基茴香醚（butyl hydroxyanisole，BHA）、叔丁基对苯二酚（tert-butyl hydroquinone，TBHQ）、维生素E（vitamin E，V_E）、鼠尾草酸（carnosic acid，CA）和L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-ascorbyl palmitate，L-AP）的抗氧化效果从大到小依次为TBHQ>CA>L-AP>BHA>V_E，CA、TBHQ、V_E、BHA、L-AP的最佳添加量分别为0.05%、0.02%、0.01%、0.02%、0.02%；随着储藏温度的升高和储藏时间的延长，过氧化值和酸价升高，氧化速度加快，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量增加，不饱和脂肪酸含量减少；杜仲籽精炼油的氧化符合一级氧化动力学反应，通过构建的杜仲籽精炼油货架期模型，预测出在25、40、50和60 ℃的温度下，杜仲籽精炼油的货架期分别为10.70、8.76、7.74和6.89 d，添加抗氧化剂能延缓不饱和脂肪酸的氧化，其中TBHQ的抗氧化效果最好，添加0.02% TBHQ的杜仲籽精炼油的货架期可以延长至41.41、19.71、12.48和8.13 d，说明添加抗氧化剂可以有效延长杜仲籽精炼油的货架期。

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营养与保健

Protective Effect of Nostoc sphaeroids Kütz on Oxidative Stress in Hyperlipidemic Mice

LIU Yinlu , YANG Litao , BI Cuicui , WEI Fenfen , ZHANG Bo

2021, 42(14): 320-327. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090140

摘要(160)

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摘要:
Most health problems associated with aging, such as wrinkles, heart disease and Alzheimer's disease were caused by excessive oxidative stress in the body. Hyperlipidemia caused by high-fat diet(HFD) would lead to lipid metabolism disorder, oxidative stress and so on. The purpose of this study was to investigate the protective effect of Nostoc sphaeroids Kütz(NSK) on diet-induced hyperlipidemia in mice. In the experiment, six-week-old C57BL/6j male mice were fed with high-fat diet(HFD) for 4 weeks, and then fed with high-fat diet supplemented with different doses of NSK for 6 weeks. Results showed that: High-fat diet could lead to hyperlipidemia and obvious dyslipidemia in mice. The addition of NSK to high-fat diet decreased serum triglyceride(TG), serum total cholesterol(TC), low density lipid cholesterol(LDL-C), while high density lipid cholesterol(HDL-C) increased significantly(P<0.05). It could also significantly reduce the liver index and the enzyme activities of alanine transaminase(ALT) and aspartate transaminase(AST). Through the results of this experiment, it was found that the level of malondialdehyde (MDA) in the liver tissue of 2.5% and 7.5% NSK group decreased, while total antioxidant capacity(T-AOC), hepatic superoxide dismutase(SOD) and glutathione(GSH) increased, and the difference was statistically significant(P<0.05). Furthermore, the expression of LDLR,CYP7a1 and LXR-α in liver tissue of mice supplemented with NSK in HFD significantly increased(P<0.05). In conclusion, NSK hadlipid-lowering effect on HFD-fed mice and it might be related to increase the antioxidant activity and gene expression of LDLR and CYP7a1.

云南3种胶质食用菌营养成分分析与蛋白质营养价值评价

罗晓莉 , 张沙沙 , 曹晶晶 , 张微思

2021, 42(14): 328-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090143

摘要(201)

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摘要:
为了区别3种胶质食用菌在营养成分上的差异，为胶质食用菌的营养价值研究和深度开发利用提供一定依据，采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等方法对云南产3种胶质食用菌金耳、银耳、黑木耳的基本营养成分、矿物质、氨基酸的种类和含量进行测定，并通过氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明：3种胶质食用菌的基本营养成分含量存在差异，以金耳的总糖含量最高，为75.30%，银耳的灰分含量最高，为6.40 g/100 g，黑木耳的粗蛋白、粗纤维含量最高，分别为11.20、9.70 g/100 g。3种胶质食用菌均含有人体必需的钙、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质元素，但在含量上存在较大差异。以黑木耳的钙、镁、铁的含量最高，银耳的钾、钠、锌含量最高。3种胶质食用菌都含有17种氨基酸，其中包含人体必需氨基酸7种，谷氨酸和天门冬氨酸等鲜味氨基酸含量较高，必需氨基酸占总氨基酸的质量分数均高于FAO/WHO氨基酸模式谱，3种胶质食用菌SRC 值由高到低分别为银耳（82.25）>黑木耳（78.09）>金耳（77.98），均在80左右，营养价值与利用率较高。3种胶质食用菌蛋白质营养价值差别不明显，都是含有较高蛋白质，低脂肪、高纤维、高总糖含量的菌类，具有较高营养价值和开发前景。

阿拉伯半乳聚糖对2型糖尿病大鼠肠道碱性磷酸酶、细菌内毒素和肠道中细胞因子的影响

王语聪 , 谢智鑫 , 张学艳 , 赵太云 , VladimirOstronkov , LokhovDmitrii , 韩建春

2021, 42(14): 334-340. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090167

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摘要:
本实验以低剂量腹腔注射链脲佐菌素（30 mg/kg）建立糖尿病大鼠模型，建模成功后，连续给予大鼠灌胃阿拉伯半乳聚糖（Arabinogalactan, AG）水溶液（100 mg/kg、500 mg/kg），测定大鼠体质量及血糖变化、粪便中肠道碱性磷酸酶（IAP）的活力及细菌内毒素中脂多糖（LPS）的浓度变化，并通过MSD多因子方法检测肠道中细胞因子浓度的变化。结果表明，与模型组大鼠相比，AG剂量组空腹血糖浓度显著降低（P<0.05），IAP活力显著增加（P<0.05），LPS浓度显著降低（P<0.05），且肠道中促炎因子白介素-6（IL-6）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、γ干扰素（IFN-γ）、白细胞介素-1（IL-1β）、生长调节致癌基因α（KC/GRO）的浓度显著减少（P<0.05），而抗炎因子白介素-4（IL-4）、白介素-5（IL-5）、白介素-10（IL-10）、白介素-13（IL-13）的浓度显著增加（P<0.05）。因此，可以证明AG能够提高IAP活力，降低LPS浓度，调控大鼠细胞因子，进而对2型糖尿病大鼠模型在免疫方面具有一定改善作用。

薯蓣粥对T2DM大鼠肠道微生物、血糖、胰岛素的影响

洪雪珮 , 庞书勤 , 周建 , 陈芳 , 罗宗婷 , 张佳惠

2021, 42(14): 341-347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090192

摘要(145)

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摘要:
目的：探讨薯蓣粥对2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）大鼠肠道微生物、短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）血糖、胰岛素分泌的影响。方法：将60只SPF级Wister大鼠随机抽取10只为空白组，剩余50只腹部注射链脲佐菌素（STZ）制作T2DM模型，成模后大鼠随机分为模型组、薯蓣粥组、二甲双胍组、联合组；空白组和模型组每日用生理盐水灌胃5 mL，薯蓣粥组每日用薯蓣粥灌胃5 mL，二甲双胍组每日用二甲双胍水溶液灌胃，联合组用薯蓣粥+二甲双胍灌胃，共干预6周；干预期间每周检测大鼠空腹血糖（FBG），干预后检测大鼠肠道菌群构成以及FBG、空腹胰岛素（FINS）水平、粪便内SCFAs的含量。结果：与空白组相比，模型组大鼠空腹血糖、空腹胰岛素含量、胰岛素抵抗指数均升高（P<0.05），粪便中乙酸、丙酸、丁酸含量，以及OTUs（Operational Taxonomic Units）、Chao1指数、Shannon指数明显降低（P<0.05），厚壁菌门、疣微菌门、颤螺菌、阿克曼氏菌、梭菌的相对丰度降低（P<0.05），变形菌门相对丰度增加（P<0.05）。干预4周，薯蓣粥组大鼠空腹血糖出现明显降低（P<0.05）。干预结束后薯蓣粥组大鼠的空腹血糖、空腹胰岛素含量、胰岛素抵抗指数均低于模型组（P<0.01），空腹胰岛素含量、胰岛素抵抗指数与二甲双胍组、联合组相比没有统计学差异（P>0.05）。薯蓣粥组与模型组相比，粪便中乙酸、丙酸、丁酸的含量均升高（P<0.01）；OTUs指数升高，厚壁菌门、疣微菌门、阿克曼氏菌、梭菌的相对丰度升高，变形菌门的相对丰度降低（P<0.05）。结论：薯蓣粥可能通过改善T2DM大鼠肠道微生物失调，增加SCFAs含量，从而改善胰岛素抵抗，降低血糖。

蒙古扁桃不同极性部位对肝纤维化大鼠的保护作用及机制研究

吴桐 , 周红兵 , 王佳 , 常虹 , 白万富 , 权博文 , 郝海梅 , 白迎春 , 石松利

2021, 42(14): 348-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020090212

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摘要:
探讨蒙古扁桃不同极性部位对四氯化碳致肝纤维化大鼠的作用及可能机制。雄性SD大鼠分为7组，每组10只。以四氯化碳建立肝纤维化大鼠模型，将成模大鼠分为模型组、水飞蓟素组(0.05 g/kg)阳性药组和蒙古扁桃石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水部位提取物组，同批未给四氯化碳的大鼠为正常对照组。给药8周后，测血清中的丙氨酸氨基转移酶（alanine aminotransferase，ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（aspartate aminotransferase，AST）、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）活性及丙二醛（malondialdehyde，MDA）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、透明质酸（hyaluronic acid， HA）、层粘连蛋白（laminin，LN）、Ⅲ型前胶原（type Ⅲ collagen，PC-Ⅲ）和Ⅳ型胶原（type Ⅳ collagen ，Col-Ⅳ）含量并计算肝指数和脾指数；同时测肝组织中MDA、SOD、羟脯氨酸（hydroxyproline，HYP）含量及转化生成因子β1（Transforming growth factor β1 protein，TGF-β1）、Smad3（mothers against decapentaplegic homolog）和Smad7的表达。与模型组比较，蒙古扁桃药材各极性部位大鼠的体质量显著增加（P<0.05），血清和组织中MDA显著降低（P<0.05），血清中SOD显著升高（P<0.05），石油醚、水部位大鼠肝指数显著降低（P<0.05）；病理学检查结果显示，蒙古扁桃药材各部位给药组大鼠肝纤维化有明显改善；蒙古扁桃石油醚部位和正丁醇部位可显著降低血清中AST、ALP、HA、PC-Ⅲ含量（P<0.05）及下调组织中HYP、TGF-β1和Smad3的水平（P<0.05）；蒙古扁桃正丁醇部位可显著降低血清中ALT含量（P<0.05）。蒙古扁桃药材石油醚、正丁醇提取物对肝纤维化有显著改善作用，是保护肝纤维化的优选活性部位，其机制可能是通过调节胶原合成异常及TGF-β1/Smad 信号通路来发挥作用。