食品工业科技

2023年第44卷第5期

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生物工程

硫酸软骨素裂解酶ABC Ⅱ的高效融合表达及其酶学性质研究

李晔 , 周朝 , 袁其朋

2023, 44(5): 88-97. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040045

摘要(53)

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目的：本研究旨在实现硫酸软骨素裂解酶ABC Ⅱ（chondroitinase ABC Ⅱ，ChSase ABC Ⅱ）的高效可溶性表达并研究其酶学性质，为ChSase ABC Ⅱ在药品和保健食品生产中的应用奠定基础。方法：在优化ChSase ABC Ⅱ基因原始序列的基础上，构建重组质粒pET-28a-His-ChSase ABC Ⅱ并优化其表达条件；利用亲和层析得到带有多聚组氨酸标签（polyhistidine-tag，His-tag）的ChSase ABC Ⅱ融合蛋白后，研究了His-ChSase ABC Ⅱ的部分酶学性质。结果：构建的His-ChSase ABC Ⅱ融合蛋白表达系统能在大肠杆菌中实现可溶性表达；在表达宿主为E.coli BL21(DE3)和诱导剂（异丙基-β-D-硫代半乳糖苷）浓度为125 μmol/L的优化条件下，发酵液酶活力可达到7206.83±184.27 IU/L；纯化后的His-ChSase ABC Ⅱ酶比活力为22.02±0.39 IU/mg蛋白，最适pH和温度分别为7.5和40 ℃，其在30~40 ℃条件下较为稳定，且半衰期在2 h以上。His-ChSase ABC Ⅱ能特异性有效分解硫酸软骨素，其K_m值为10.4±0.8 μmol/L，K_cat值为9.4±0.2 s⁻¹。结论：本论文通过基因优化和融合表达等策略实现了His-ChSase ABC Ⅱ的高效表达和纯化。此外，His-ChSase ABC Ⅱ的酶学性质可基本满足其在医药和营养产品工业生产中的应用需求。

三株产几丁质酶菌株的筛选、产酶条件优化及水解虾壳的研究

章晓洋 , 张译文 , 朱思瑶 , 王冕 , 吕永梅 , 余晓红

2023, 44(5): 98-106. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050078

摘要(94)

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目的：筛选鉴定产几丁质酶的菌株并优化其发酵条件，最终应用于虾壳降解研究。方法：以盐城市滩涂海泥为样品，利用平板筛选水解几丁质的菌株，运用生物信息学方法鉴定菌株，通过单因素优化其发酵条件，并将筛选得到的菌株和优化后的发酵条件用于虾壳发酵。结果：鉴定得到三株显著降解胶体几丁质的菌，分别是发光杆菌（Photobacterium sp. LYM-1）、需钠弧菌（Vibrio sp. WM-1）和希瓦氏菌（Shewanella sp. ZXY-1）；优化发酵条件：发光杆菌的碳源为几丁质10 g/L，氮源为NH₄Cl 2.0 g/L，接种量为3%，发酵液pH为6.5，温度为32 ℃，发酵1 d酶活最高为15.37±0.55 U/mL，是优化前的4.37倍；需钠弧菌的碳源为几丁质10 g/L，氮源为NH₄Cl 2.0 g/L，接种量为3%，发酵液pH为7.5，温度为22 ℃，发酵2 d酶活最高为40.82±6.03 U/mL，是优化前的1.60倍；希瓦氏菌的碳源为几丁质10 g/L，氮源为(NH₄)₂SO₄ 2.0 g/L，接种量为3%，发酵液pH为6.5，温度为22 ℃，发酵1 d酶活最高为25.64±3.29 U/mL，是优化前的2.47倍；三株菌均能利用虾壳产几丁质酶，但利用效率均低于几丁质，酶活力分别为10.25±0.95、32.16±2.25和21.81±4.27 U/mL。结论：本研究从盐碱地筛选得到三株产几丁质酶的菌株，优化后酶活力均得到提高，且均能利用虾壳产几丁质酶，为发酵虾壳制备几丁质酶提供新的菌株来源。

传统发酵霉豆渣菌种分离鉴定及其产酶能力分析

庞春霞 , 徐伟程 , 甘甜 , 张强 , 郭斯统 , 陈育如 , 孔晓雪 , 罗海波

2023, 44(5): 107-113. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050112

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为实现豆渣的高值化利用，解决豆渣资源浪费以及霉豆渣规模化生产受限的问题。本研究以湖北咸宁传统发酵霉豆渣为材料进行微生物分离鉴定，共得到5种细菌和3种霉菌，分别命名为J1~J8。根据形态学观察、生理生化特征分析、16S rRNA及ITS测序结果，最终确定J1~J5分别为水生拉恩氏菌属B13菌株(Rahnella aquatilis strain B13)、戊糖片球菌属S1菌株(Pediococcus pentosaceus strain S1)、成团泛菌属NSD菌株(Pantoea agglomerans strain NSD)、肠膜明串珠菌属2020GS202菌株(Leuconostoc mesenteroides strain 2020GS202)和枯草芽孢杆菌属A10菌株(Bacillus subtilis strain A10)，J6~J8分别为层出镰刀菌CanR-8菌株(Fusarium proliferatum strain CanR-8)、黑曲霉DZ-4-3-1菌株(Aspergillus niger strain DZ-4-3-1)和总状毛霉M-22菌株(Mucor racemosus f. racemosus strain M-22)。8株菌产酶能力测定结果表明，枯草芽孢杆菌(J5)产蛋白酶和纤维素酶的能力最强，分别达到153.247和66.552 U/mL，其他菌株的产酶能力相对较低。枯草芽孢杆菌、总状毛霉和黑曲霉可能是传统霉豆渣营养与特殊风味形成的主要发酵菌种。

乳杆菌发酵对黑米多酚含量及组成的影响

刘秉杰 , 崔春丹 , 陈中

2023, 44(5): 114-120. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050253

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摘要:
以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum 115，LP）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus 14，LA）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei GB，LC）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus 134，LB）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei 37，LPC）和鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus GG，LGG）为发酵菌种，研究乳杆菌发酵对黑米游离酚和结合酚的含量及组成的影响。结果表明，6株乳杆菌发酵均显著提高了黑米游离酚的含量，但不同乳杆菌发酵后提高的程度具有显著差异，其中提高最显著的是LB。不同乳杆菌发酵后黑米中9种游离态和结合态单体酚的含量变化存在显著差异，其中，6株乳杆菌发酵后黑米中游离态的香草酸和对羟基苯甲酸的含量均显著降低（P<0.05），LP菌株除外游离态咖啡酸的含量均显著提高（P<0.05），而6株乳杆菌发酵后结合态阿魏酸含量均显著降低（P<0.05）。该研究为黑米的高效利用和天然活性产品的开发提供参考。

不同低聚糖对变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌作用的体外研究

杨云 , 姜国庆 , 鲁绯 , 李晶

2023, 44(5): 121-128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060023

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摘要:
为更好地了解功能性低聚糖对口腔微生物的影响，本文采用体外实验方法，研究不同低聚糖对变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌生长、产酸、粘附性和生物被膜形成量等的影响。胰蛋白胨大豆肉汤（Trypticase Soy Broth，TSB）培养基中加入不同浓度的低聚半乳糖、低聚木糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖制备培养基培养变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌，测定细菌在培养基中48 h生长过程中的OD值、pH、黏附能力及生物被膜形成量等指标。比较分析不同低聚糖对细菌发酵前后生长、产酸及黏附能力等特性的影响。结果表明：四种低聚糖对三种病原菌均有不同程度的抑制作用。其中，低聚木糖对三种病原菌的生长抑制效果最强；浓度为0.5%的低聚木糖和低聚半乳糖即能明显抑制三种菌液的产酸能力；相比糖醇和其它低聚糖，低聚木糖浓度≥5%时，对三种病原菌的抑制率均大于60%；7%浓度的四种低聚糖对三种病原菌的黏附率均<50%；低聚半乳糖和低聚木糖浓度>5%时，对三种病原菌生物被膜的形成具有较好的抑制作用。与山梨糖醇相比，复配糖（低聚木糖、木糖醇、低聚半乳糖）对三种病原菌的生长抑制作用更为明显。

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包装与机械

枸杞浸膏微波真空干燥特性及干燥动力学模型研究

卿果 , 徐剑 , 缪艳燕 , 张永萍 , 赵罗娜 , 程纯 , 吴琦 , 吴京

2023, 44(5): 222-229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040215

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摘要:
为探究枸杞浸膏的微波真空干燥特性，通过考察微波功率密度、浸膏初始相对密度对浸膏温度、干基含水率、失水速率的影响规律，建立其水分比与干燥时间关系的干燥动力学预测模型，并对模型进行验证。实验结果表明枸杞浸膏微波真空干燥过程可分为两个阶段：浸膏由流体状态转变为半流体状态（阶段Ⅰ）；由半流体状态转变为干膏状态（阶段Ⅱ）。微波功率密度越大、初始相对密度越大，浸膏温度上升趋势越明显；干基含水率下降越快，失水速率变化幅度越大，所需干燥时间越短。通过拟合6种常用的薄层干燥经验模型，其中Wang模型R²在0.98878~0.99902之间，$ X $²和SSE分别小于0.0017和0.00849，均为6个模型中的最小值。且经过验证，该模型的预测值与实验值基本拟合，可以较好的预测微波真空干燥过程中枸杞浸膏水分的变化规律。

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贮运保鲜

二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响

唐继兴 , 徐斌 , 赵垚垚 , 林琼 , 戴琪 , 齐淑宁 , 林星宇 , 段玉权

2023, 44(5): 316-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022030233

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摘要:
为明确二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响，以新鲜仔姜为试材，在室温条件下，用80 mg/L二氧化氯处理，以去离子水作为对照，分别浸泡10 min，自然风干后在4 ℃条件下贮藏28 d。结果表明，二氧化氯处理显著降低了仔姜在整个贮藏期内的呼吸速率和腐烂率，延缓了可溶性固形物（TSS）的下降，明显降低了过氧化氢（H₂O₂）和丙二醛（MDA）的含量。同对照组相比，二氧化氯处理明显增强了超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）的活性。以上结果说明，二氧化氯通过增强抗氧化能力保持仔姜贮藏期间品质。

基于主成分分析法研究自发气调包装对方竹鲜笋保鲜效果的影响

徐锦洋 , 王瑞 , 张妮 , 杨微微 , 邓云兵 , 曹森 , 巴良杰 , 吉宁

2023, 44(5): 322-330. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040254

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摘要:
采用不同自发气调袋结合低温处理对方竹鲜笋进行贮藏保鲜，探究方竹鲜笋的最佳保鲜工艺。将方竹鲜笋采用四种不同的自发气调袋（WK、PE20、PE30、PE40）在(1.0±0.3)℃的保鲜库贮藏50 d，每隔10 d取样对方竹鲜笋贮藏期间的呼吸强度、硬度、褐变指数、多酚、可溶性蛋白质、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）等指标进行测定，结合主成分分析法分析不同自发气调袋对方竹鲜笋的保鲜效果。结果表明：PE20袋可以有效降低方竹鲜笋呼吸强度，抑制硬度的上升，延缓方竹鲜笋总色差值的改变，抑制方竹鲜笋贮藏期间腐烂率、褐变指数、POD活性和PAL活性的上升，使方竹鲜笋的营养物质（V_C、可溶性蛋白质）维持在较高水平。主成分分析表明，呼吸强度、硬度中、腐烂率等是影响方竹鲜笋保鲜的关键指标，将分析结果进行综合评价得分，50 d时PE20包装的综合评价得分高于其他三种自发气调包装。综合指标测定和主成分分析结果表明PE20袋处理对方竹鲜笋的保鲜效果最佳。

无水运输温度和时间对南美白对虾肌肉品质及生理应激的影响

许睿智 , 刘峰 , 陈依楠 , 殷海琪 , 朱绍彰 , 刘春娥

2023, 44(5): 331-337. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050040

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为探讨南美白对虾无水保活运输的适宜温度和时间，本文研究了对虾低温休眠温度，测定了4、10 ℃条件下模拟运输不同时间段的存活率，分析了对照组、休眠组、运输组和运输后复水唤醒30 min ，4种状态下对虾肌肉品质以及生理应激指标。结果表明，南美白对虾的休眠温度为（10.0±0.2）℃；模拟运输12 h内，两温度组存活率均为100%，36 h后两组存活率均低于30%。不同运输温度对肉质指标影响不显著（P>0.05）；除蒸煮损失率，相同温度下运输应激对水分、粗蛋白、粗脂肪含量影响均不显著（P>0.05）。生理应激指标中，两种温度下模拟运输24 h后，肌糖原、琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase，SDH）、乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量与对照组相比均发生显著变化（P<0.05），且复水后也均不能恢复到对照组水平。南美白对虾可以通过低温诱导休眠的方式进行无水保活运输，10 ℃适于18 h内短途运输，长途运输则可选用4 ℃。

微酸性电解水对采后西兰花贮藏品质的影响

韩颖 , 安容慧 , 孙莹 , 王馨渝 , 郭峰 , 李鹏霞 , 吴朝霞 , 李国锋 , 胡花丽

2023, 44(5): 338-346. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050095

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摘要:
为了探究微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water，SAEW）对采后西兰花贮藏品质的影响，本研究首先进行了微酸性电解水浓度的筛选，将西兰花切成均等的小花球，随机分成五组，以自来水浸泡15 min后晾干作为对照，以25、50、75和85 mg/L的微酸性电解水浸泡15 min后晾干作为不同处理组，置于15±1 ℃贮藏4 d，依据不同浓度微酸性电解水对采后西兰花外观品质、总叶绿素及丙二醛（MDA）含量的影响筛选最适宜的浓度。结果表明，与对照和其它浓度的SAEW处理相比，50 mg/L SAEW可更好地维持采后西兰花的外观品质及总叶绿素含量，并抑制其MDA含量的积累。进一步研究显示，与对照组相比，50 mg/L SAEW可有效维持采后西兰花的感官品质，抑制其菌落总数的升高，延缓其维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白、可滴定酸、总硫苷和萝卜硫素含量的下降，并可有效抑制组织中亚硝酸盐含量的升高。这些结果表明50 mg/L SAEW可作为一种维持采后西兰花贮藏品质、延缓其衰老进程的有效处理方法。

刺梨水提物对牦牛肉糜贮藏过程蛋白质和脂质氧化影响的研究

贾琴 , 黄予豫 , 唐善虎 , 李思宁 , 李琼帅 , 李锦锦 , 莫然

2023, 44(5): 347-355. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050210

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摘要:
本研究旨在探讨刺梨水提物（Rosa roxburghii Tratt Aqueous Extract，RRTAE）对牦牛肉糜在贮藏过程蛋白质和脂质氧化的影响规律。与空白对照、0.02%二丁基羟基甲苯（Butylated Hydroxy Toluene，BHT）进行比较，添加0.02%、0.10%、0.20% RRTAE到牦牛肉糜中，测定贮藏1、3、6、9 d各组牦牛肉糜的色泽、pH、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric Acid Reactive Substances，TBARS）值、荧光化合物（有机相δ For、水相δ Faq）、共轭二烯（Conjugated Diolefins，CD）值、羰基含量、表面疏水性、色氨酸含量、二聚酪氨酸含量、感官品质。结果表明，与空白对照、阳性对照（0.02%BHT）相比，0.10%、0.20%RRTAE可显著降低牦牛肉糜的pH（P<0.05），0.02%RRTAE与阳性对照组效果接近，且RRTAE可改善其感官品质，显著抑制a^*、b^*值的降低（P<0.05），但对L^*值有一定的负面作用；0.02% RRTAE可显著降低其TBARS值、二聚酪氨酸含量（P<0.05），且抑制效果随RRTAE添加量的增加而提高；添加0.20% RRTAE可显著降低其δ Faq、羰基含量、表面疏水性、色氨酸荧光值（P<0.05）。本研究认为，RRTAE具有改善牦牛肉糜贮藏过程理化特性的作用，可以作为肉糜保鲜中有潜力的抗氧化剂。

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营养与保健

生晒参-甘草-桂花提取物对Balb/C小鼠运动疲劳抗性的影响

汪洪 , 方昊 , 冯纬 , 张蕾

2023, 44(5): 356-362. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020240

摘要(70)

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摘要:
通过动物实验研究生晒参-甘草-桂花混合提取物对Balb/C小鼠的抗疲劳作用，并初步探讨其抗疲劳机制。本实验将160只Balb/C小鼠随机分为4组：空白组和提取物低、中、高（30、150、300）mg·L⁻¹剂量组。生晒参-甘草-桂花混合后经热水回流工艺提取、过滤和浓缩后，按比例配制为灌胃材料。4组实验小鼠经过环境适应后开始灌胃实验，每日一次，每次2 mL，为期28 d，每周记录各组小鼠体重，并在最后一次灌胃结束后，采用负重游泳实验、常压耐缺氧实验和生化法检测小鼠的肝糖原含量、血尿素氮、血乳酸含量变化及T-SOD活力和MDA含量等指标。结果表明，给药组小鼠游泳前后血乳酸比空白组下降明显；血尿素氮含量增幅与空白组比较明显降低，部分剂量组别具有显著性差异；给药组小鼠血清T-SOD活力（218.71±8.14、217.21±7.82、204.33±7.78 U·mL⁻¹）和肝糖原水平（11.75±1.02、12.03±1.21、11.84±0.67 mg/g）显著高于空白组（121.18±17.58 U·mL⁻¹、7.91±0.89 mg/g）；给药组小鼠血清MDA含量（11.24±1.18、13.62±0.65、15.25±0.91 nmol·mL⁻¹）显著低于空白组（21.18±1.62 nmol·mL⁻¹）；给药过后可显著延长小鼠负重游泳时间和常压缺氧条件下小鼠存活时间。综上说明生晒参甘草桂花提取物具有明显的抗疲劳作用，其作用机理可能与富含皂苷、黄酮和多糖，调节小鼠肝糖原含量、提高小鼠体内清除氧自由基水平有关。

沙棘熊果酸对酒精性肝损伤大鼠肝FXR信号通路的影响

孙悦 , 张文龙 , 李楠 , 郭少龙 , 高龙 , 戈娜

2023, 44(5): 363-370. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040305

摘要(85)

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摘要:
目的：初步探讨沙棘熊果酸对酒精性肝损伤大鼠肝法尼醇X受体（Farnesoid X receptor, FXR）信号通路关键蛋白表达的影响。方法：6周龄SPF级SD大鼠随机分为4组，每组9只，分别为正常对照组、酒精模型组、熊果酸对照组和熊果酸+酒精组，干预时间为8周。采用苏木精-伊红（H&E）染色法观察大鼠肝组织病理学变化；测定大鼠血清中谷丙转氨酶（Alanine aminotransferase，ALT）、谷草转氨酶（Aspartateaminotransferase，AST）活力和血清总胆汁酸（Total bile acid，TBA）、肝脏甘油三酯（Triglyceride，TG）、总胆固醇（Total cholesterol，TC）含量；酶联免疫吸附（Enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）法检测血清细胞因子肿瘤坏死因子α（Tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白细胞介素1β（Interleukin 1β，IL-1β）、白细胞介素10（Interleukin 10，IL-10）含量；免疫印迹法（Western blotting）测定大鼠肝FXR信号通路相关蛋白表达情况。结果：与正常对照组相比，酒精模型组大鼠肝脏存在大小不一的脂肪空泡和大量炎性细胞浸润；血清ALT、AST活力，TNF-ɑ、IL-1β水平，TBA含量和肝脏TG、TC含量均显著升高（P<0.05）、IL-10水平显著下降（P<0.05）。经熊果酸干预后，肝脏脂肪变性得到明显改善，炎性细胞浸润减少；血清ALT、AST活力，TNF-ɑ、IL-1β水平，TBA含量和肝脏TG含量均有不同程度的显著下降（P<0.05），IL-10水平显著提高（P<0.05）。Western blotting结果显示，与正常对照组相比，模型组大鼠肝脏FXR蛋白表达显著降低（P<0.05），CYP7A1和SREBP-1c蛋白表达均显著升高（P<0.05）；而经熊果酸干预后，FXR蛋白表达明显提高，CYP7A1及SREBP-1c蛋白表达明显下调，且差异均具有统计学意义（P<0.05）。结论：沙棘熊果酸能够明显改善酒精诱导的肝脏损伤，其作用机制可能与上调肝FXR、抑制CYP7A1和SREBP-1c的蛋白表达，从而维胆汁酸稳态、调节脂质代谢有关。

多模型评价槐花水提物的抗糖化作用及其活性成分研究

周慧吉 , 李廷钊 , 李波

2023, 44(5): 371-379. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050062

摘要(80)

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摘要:
目的：采用多种模型研究槐花水提物的抗糖化作用，并初步鉴定其有效成分。方法：通过构建牛血清白蛋白（BSA）/还原糖反应、甲基乙二醛（MGO）诱导成纤维细胞糖化以及葡萄糖溶液诱导斑马鱼体内糖基化终末产物（AGEs）增加体系，从生化、细胞及斑马鱼三种不同模型全面评估槐花水提物抗糖化效果。利用超高效液相色谱-飞行时间质谱（UPLC-Triple TOF/MS）联用技术对槐花水提物中的化学成分进行分析鉴定，并进一步测定槐花主要化学成分对生化体系中非酶糖基化的抑制作用。结果：BSA/还原糖体系中，槐花水提物抑制AGEs的IC₅₀值为53.93 μg/mL。细胞模型中，10及40 μg/mL的槐花水提物对人皮肤成纤维细胞羧甲基赖氨酸（CML）表达量分别降低了72.28%和83.85%。斑马鱼模型也同样验证了槐花水提物的抗糖化效果，与模型组相比，2 mg/mL的槐花水提物能使斑马鱼的AGEs生成量降低76.85%。采用液质联用分析，从槐花水提取物中共鉴定了14个化合物，主要为黄酮类成分。对其中7种黄酮类成分进一步进行BSA/还原糖体系分析，发现其均能有效抑制AGEs生成，其中芦丁、槲皮素和山奈酚的IC₅₀值分别为165.5、133.0和42.9 μmol/L，均优于阳性对照药物。结论：槐花水提取物具有显著的抗糖化作用，芦丁、槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物是其潜在的主要活性成分。

体重规格对杂交鲟肌肉与皮组织中营养成分的影响

谢全森 , 刘艺冉 , 栗建军 , 王晓宁 , 李岁艳 , 梁合文 , 孙彩娟 , 郭少华

2023, 44(5): 380-387. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050068

摘要(77)

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PDF(5)

摘要:
为了给杂交鲟（达氏鳇♀×史氏鲟♂）深加工利用提供基本借鉴，以三种不同规格（1500.05±1.50）g、（3002.25±2.55）g和（4505.25±4.15）g的杂交鲟为研究对象，测定其肌肉及鱼皮组织的营养成分。结果显示，（3002.25±2.55）g杂交鲟鱼的肌肉和鱼皮占体重比例在三组为最高，且显著高于（1500.05±1.50）g组（P<0.05）。随着取样鱼体质量的增大，肌肉及皮组织的胶原蛋白、必需氨基酸、鲜味氨基酸和氨基酸总和均呈先升后降趋势，中等规格（体质量为（3002.25±2.55）g）的杂交鲟中最高。测得肌肉的第一限制性氨基酸为蛋氨酸（methionine，Met）+半胱氨酸（cysteine，Cys），而缬氨酸（valine，Val）为鱼皮的第一限制性氨基酸；根据WHO/FAO和CS模式对各组进行计算结果表明，体质量为（3002.25±2.55）g规格下的杂交鲟氨基酸均衡性最好且营养价值最适合食品加工利用。从杂交鲟的肌肉和皮组织中检测出的脂肪酸种类数量相同，肌肉的饱和脂肪酸含量低于皮组织，皮组织的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量低于肌肉。三种鲟鱼的肌肉和皮组织中所测必需矿物质元素含量均随体重规格增大呈先升后降趋势但均不显著（P>0.05），其中钠、镁和钾的含量在两个组织中均为前三位。研究结果表明，体重规格影响杂交鲟肌肉及鱼皮的营养成分组成，（3002.25±2.55）g体质量的杂交鲟鱼营养成分品质最平衡适合深度加工利用。

灵芝菌丝体多糖提取工艺优化及其对慢性酒精肝损伤的保护作用

赵婷婷 , 戴映笛 , 舒昉 , 高敏 , 王子璇 , 刘洋 , 王琦

2023, 44(5): 388-396. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060011

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摘要:
本研究以灵芝菌丝体为材料，采用水提醇沉法提取灵芝菌丝体多糖，在单因素实验基础上，结合响应面分析法优化灵芝菌丝体多糖提取工艺，通过Sevage法及透析法去除蛋白和小分子，获得初步纯化灵芝菌丝体多糖（SGP）。动物模型：将60只小鼠随机分成空白对照组、模型组、阳性对照组和给药低、中、高组（125、250、500 mg/kg·bw），除空白组外，各组按照0.1 mL/10 g·bw剂量灌胃56°北京红星二锅头，建立慢性酒精肝损伤模型。第15 d开始，各给药组造模4 h后，分别灌胃水飞蓟宾（200 mg/kg·bw）和不同剂量的SGP溶液，连续2周后，解剖。采用试剂盒法测定小鼠血清及肝脏组织中谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、丙二醛（MDA）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和白介素-6（IL-6）、白介素-1β（IL-1β）和肿瘤坏死因子α（TNF-α）水平，并观察小鼠的肝脏病理切片。结果表明：灵芝菌丝体多糖最优提取条件为提取温度89 ℃、提取时间2.5 h和液料比85:1（mL/g），在此条件下，多糖得率为3.44%。动物实验结果表明，与模型组相比，SGP中、高剂量组小鼠肝脏指数极显著下降（P<0.01）；SGP 中、高剂量组肝脏和血清中的 CAT、SOD和GSH-PX 活力显著上升（P<0.05），SGP高剂量组 ALT、AST 活力及 MDA、TC、TG、IL-6、IL-1β、TNF-α含量极显著下降（P<0.01）；病理组织切片结果显示，SGP可明显改善肝脏受损情况。说明，SGP可以通过改善小鼠肝脏氧化应激水平，脂质代谢水平并降低小鼠肝脏细胞炎症因子含量，进而对慢性酒精性肝损伤小鼠发挥保护作用。

高盐摄入对C57BL/6J小鼠肾脏损伤和纤维化的影响

成钰莹 , 谭舒丹 , 陈燕兰 , 黄达荣 , 邓新宇 , 黄俊源 , 黄皓璋 , 黎攀 , 杜冰

2023, 44(5): 397-402. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070254

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摘要:
为进一步探究高盐摄入对普通小鼠肾脏的影响，本研究以C57BL/6J小鼠为研究对象，分为正常对照组（NC）、4%高盐组以及8%高盐组，分别喂养NaCl含量为0.5%、4%及8%的饲料，对比小鼠的肾功能指标、炎症因子分泌量以及病理损伤和纤维化程度。结果表明，高盐摄入导致C57BL/6J小鼠的肾功能损伤，显著性提高血清肌酐、血清尿素氮和尿液钠含量，显著降低尿液肌酐含量，同时，8%高盐摄入比4%高盐摄入能进一步加重肾脏损伤，包括进一步降低尿液肌酐以及升高血清尿素氮含量。相比于NC组，4%和8%高盐摄入也会提高肾脏炎症因子TNF-α、IL-6和IL-1β的分泌，而且8%高盐组比4%高盐组进一步提高了IL-6和IL-1β的分泌。HE和Masson染色结果显示，高盐摄入使C57BL/6J小鼠肾脏出现纤维化以及皮质和髓质病理损伤，且8%高盐组比4%高盐组进一步加重。高盐摄入会造成C57BL/6J小鼠肾脏损伤以及纤维化病变，提高盐浓度的摄入会进一步加重肾脏损伤与纤维化程度。