摘要: 干酪是典型的西方食品，北京、天津等地目前以现代化的生产方法制造半软质干酪和加工干酪。以工业化的标准来评价，干酪仍然是中国尚未开拓的食品市场。东西方饮食文化的交流，已经使越来越多的中国消费者认识了干酪的美味和营养价值，这说明在中国已经聚集了启动干酪生产的市场能量和文化能量。中国的乳业能够提供干酪制造的原料乳，并具有受过正规训练的制造干酪的科技人才；从事生物技术科研的大学和研究所可以满足制造干酪对于乳酸菌发酵剂和凝乳酶的需求；中国大中城市已经基本形成了运销干酪所需的冷藏链；这说明中国已经积累了启动干酪生产的技术能量。三种能量的聚集已经达到启动中国干酪工业生产的临界点。当这三种能量碰撞在一起，中国的干酪生产就将进入到工业化的阶段。