摘要: ２０ 世纪５０ 年代以来，特别是８０ 年代以来，随着我国经济的蓬勃发展和科学技术的飞速进步，中西饮食文化交流的日益深入、国外先进技术和设备的不断引进，我国在应用高新技术改造和发展传统食品方面取得了长足的进步。目前，生物技术、膜分离、超滤、反渗透、纳米过滤、超临界ＣＯ２ 萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术的应用越来越普遍。这些高新技术的应用，不仅改变了中国传统食品工业的面貌，而且促进了新产品的研制和开发，推动了中国传统食品的工业化和现代化。本文拟对近年来应用高新技术推动我国传统食品酒类、调味品、茶类、发酵制品、焙烤食品、方便食品、保健食品和休闲食品实现工业化和现代化的进程和所取得的成果作一简要的概述。