摘要: 米饭是中国、日本等亚洲国家人们喜爱的主食。在我国，随着人们生活节奏的加快，家务劳动和机关团体后勤服务社会化程度的提高，东方传统米饭食品工业化生产将在我国食品工业的大发展中展示出巨大的发展潜力。米饭的工业化生产适应了当前人们追求营养、卫生、省时、方便的需求。本文简要介绍了传统米饭的工业化生产，重点介绍采用国际上先进单体快速冻结技术（ＩＱＦ）生产单粒速冻米饭的过程。