摘要: 着重论述了食品生物技术的发展历史及研究现状，食品生物技术特别是ＤＮＡ 重组技术、细胞融合技术等新技术在改造食品资源、改进食品的加工和贮藏、新材料的合成及新食品的开发、工业微生物菌种的选育和改良、食品加工废物的处理、食品分析及微生物检测等方面的应用，同时概述了在发展和利用食品生物技术时应注意的问题，并展望了食品生物技术的发展前景。