摘要: 新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。由于采用原材料的灭菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式，能够比较完美的保存烹饪食品的品质和营养成分，食品原有的色泽、风味、口感和外观几乎不发生改变。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题，而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点。新含气调理食品保鲜加工技术的工艺流程可分为初加工、预处理（灭菌化处理）、气体置换包装和调理杀菌４ 个步骤。在此加工工艺流程中，灭菌化处理与多阶段升温的温和式杀菌相互配合，在较低的Ｆ值（一般为４ 以下）条件下杀菌，即可达到商业上的无菌要求，从而最大限度地保留了食品的色、香、味、口感和形状。新含气调理食品多使用高阻隔性的透明包装材料，在常温避光的条件下可保存半年到一年。