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中国精品科技期刊2020
党建
罗先群, 王新广, 谢绍康, 李文华. 低糖鲜香木瓜果脯的研制[J]. 食品工业科技, 1999, (06): 31-32. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.06.071
引用本文: 罗先群, 王新广, 谢绍康, 李文华. 低糖鲜香木瓜果脯的研制[J]. 食品工业科技, 1999, (06): 31-32. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.06.071
shu

低糖鲜香木瓜果脯的研制

    摘要
  • 摘要: 以木瓜为料原，在不添加防腐剂、色素及香精的前提下，用转化糖替代部分蔗糖和采用真空递增渗糖工艺研制出外形饱满，色泽自然，有木瓜鲜香风味的低糖果脯，并着重探讨了亲水胶体对低糖鲜香果脯饱和度、透明度的影响。 

     

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