摘要: 主要研究了麦芽根中核酸酶的提取方法。不同的酶作用对核酸酶提取的影响显示：纤维酶、半纤维酶和果胶酶对麦芽根破壁具有协同作用。核酸酶的提取率随着离子强度的提高而提高，并在离子强度０．４Ｍ 时达到最高。原料的细度对提取效果没有明显影响。采用４５％ 饱和度硫酸铵沉淀，结合超滤脱盐的方法，可以制备得率较高的粗酶粉。