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刘大勇. 蘑菇罐头颜色变化机理探讨[J]. 食品工业科技, 2000, (01): 34-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.015
引用本文: 刘大勇. 蘑菇罐头颜色变化机理探讨[J]. 食品工业科技, 2000, (01): 34-35. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.015
shu

蘑菇罐头颜色变化机理探讨

    摘要
  • 摘要: 探讨了清水蘑菇罐头从采摘、预煮到杀菌后的颜色变化机理，并对Ｎａ２ＳＯ３ 加入汤液中防止羰氨反应可行性做了简单论证。 

     

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