摘要: 介绍了用酒精、有机酸和水对红枣叶片Vc浸提率的影响,并对浸提液中Vc的稳定性进行了研究。结果表明,在相同的浸提条件下,浸提率大小为酒精溶液>有机酸溶液>水溶液。适当升高温度可以大大提高浸提率,在50℃水浴条件下,浸提6h,可使浸提率达到97%。浸提液中Vc的稳定性受热及空气的影响较大,加热和与空气接触都可以加速Vc的损失,降低pH,加适量糖对Vc起保护作用。