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中国精品科技期刊2020
张建云, 李正红, 吕福基, 张春华, 邱坚, 杨升裕, 郑晓华. 香酥木豆的加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2000, (02). DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.018
引用本文: 张建云, 李正红, 吕福基, 张春华, 邱坚, 杨升裕, 郑晓华. 香酥木豆的加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2000, (02). DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.018

香酥木豆的加工工艺研究

  • 摘要: 研究了香酥木豆的加工工艺。对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%~2.0%NaOH溶液浸泡8~16h,再用3%~15%明矾溶液浸泡8~16h;分选工艺参数:0.5~0.7cm孔径的网筛,沥水1~3h;油炸工艺参数:油温190~220℃,油炸时间8~11min,所制成品达到国家标准GB16565—1996。 

     

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