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党建
李川, 李娅娜, 刘虎成, 蒋和体, 陈宗道. 大豆蛋白改性[J]. 食品工业科技, 2000, (03): 75-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.034
引用本文: 李川, 李娅娜, 刘虎成, 蒋和体, 陈宗道. 大豆蛋白改性[J]. 食品工业科技, 2000, (03): 75-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.034
shu

大豆蛋白改性

    摘要
  • 摘要: 综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。 

     

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