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高荫榆, 刘梅森, 熊春红, 陈才水. 乳化性物质与抗巧克力起霜花[J]. 食品工业科技, 2000, (03): 77-79. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.035
引用本文: 高荫榆, 刘梅森, 熊春红, 陈才水. 乳化性物质与抗巧克力起霜花[J]. 食品工业科技, 2000, (03): 77-79. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.035
shu

乳化性物质与抗巧克力起霜花

    摘要
  • 摘要: 叙述了巧克力起霜花的主要影响因素 ,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义。 

     

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