乳酸菌和酵母共发酵鸡肉香肠加工技术的研究

潘道东, 相广进, 李桦, 陈士中. 乳酸菌和酵母共发酵鸡肉香肠加工技术的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (06): 38-39. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.06.014

引用本文:

潘道东, 相广进, 李桦, 陈士中. 乳酸菌和酵母共发酵鸡肉香肠加工技术的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (06): 38-39. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.06.014

摘要: 利用正交试验探讨了酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量及鸡脯肉与肥猪肉之比对鸡肉发酵香肠感官质量的影响 ,当酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量分别为 0 0 6 % ,0 10 % ,1 0 % ,鸡脯肉与肥猪肉之比为 8:2时 ,鸡肉发酵香肠的感官质量达到最佳。

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