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党建
周剑忠, 董明盛, 江汉湖. 细菌纤维素提高冰淇淋抗融性的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 25-26. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.008
引用本文: 周剑忠, 董明盛, 江汉湖. 细菌纤维素提高冰淇淋抗融性的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 25-26. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.008
shu

细菌纤维素提高冰淇淋抗融性的研究

    摘要
  • 摘要: 以细菌纤维素作为冰淇淋的增稠稳定剂,研究了细菌纤 维素对冰淇淋抗融性和抗热冲击性的影响。结果表明,细 菌纤维素的最佳添加量为1.0kg/t,与其它单体胶相比有 较好的抗融性和抗热冲击性。 

     

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