水煮莲藕漂白护色工艺研究

陈移平, 杜卫华, 孙金才, 吴根苗, 陈立娟. 水煮莲藕漂白护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 48-49. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.016

引用本文:

陈移平, 杜卫华, 孙金才, 吴根苗, 陈立娟. 水煮莲藕漂白护色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 48-49. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.016

摘要: 针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验, 最后优选出了最适的漂白护包方案:用0.15％低亚硫酸钠溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40％M试剂或 0.20％柠檬酸+0.10％V_C+0.30％六偏磷酸钠+0.20％明矾溶液护色处理2～3h。

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