冷激处理对黄桃保鲜效果的影响

陈留勇, 孟宪军, 宋义忠, 孔秋莲, 贺继东, 章丽丽. 冷激处理对黄桃保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 67-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.025

引用本文:

陈留勇, 孟宪军, 宋义忠, 孔秋莲, 贺继东, 章丽丽. 冷激处理对黄桃保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 67-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.025

摘要: 采后黄桃用0℃的冰水浸泡30min,然后置于(0±1)℃下贮藏,测定一些与保鲜效果有关的理化指标,结果发现, 冷激处理可以抑制黄桃果实的呼吸强度,降低聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,保持硬度,降低丙二醛(MDA)含量和电解质渗出率。

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