青螺肉营养成分分析

诸永志, 王道营, 徐为民, 吴海虹, 郑安俭. 青螺肉营养成分分析[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 195-196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.019

引用本文:

诸永志, 王道营, 徐为民, 吴海虹, 郑安俭. 青螺肉营养成分分析[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 195-196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.019

摘要: 对青螺肉的营养成分进行了检测和分析。新鲜的青螺肉中含有55.1%的粗蛋白,80%的水分,2.42%的脂肪。青螺肉中矿物质元素钙和锌的含量较高:42.3mg/kg的钙、121mg/kg的锌。新鲜的青螺肉中游离氨基酸的含量较高。

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