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党建
张斌, 曾新安, 陈勇. 氨基酸对荔枝酒风味的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 216-218. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.026
引用本文: 张斌, 曾新安, 陈勇. 氨基酸对荔枝酒风味的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 216-218. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.026
shu

氨基酸对荔枝酒风味的影响

    摘要
  • 摘要: 综述了氨基酸在荔枝酒发酵中的重要作用,及其对构成荔枝酒风味的醇类、酯类、有机酸、羰基化合物等物质生成量的影响。 

     

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