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党建
叶顺君, 蒲彪, 李欣亮. 橙汁酶解增香工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 70-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.037
引用本文: 叶顺君, 蒲彪, 李欣亮. 橙汁酶解增香工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 70-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.037
shu

橙汁酶解增香工艺研究

    摘要
  • 摘要: 采用Kramer感官评定法研究了橙汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解橙汁具有明显的增香效果;橙汁酶解最佳反应条件为:酶解温度40℃、酶解时间80min、加酶量20u/L。 

     

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