新型魔芋粉丝的研制

朱春华, 钟娜, 龚加顺, 李进学. 新型魔芋粉丝的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 151-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.035

引用本文:

朱春华, 钟娜, 龚加顺, 李进学. 新型魔芋粉丝的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 151-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.035

摘要: 选择魔芋胶和植物淀粉为主要原料,进行了魔芋粉丝的研制开发,得到了七种不同类型的魔芋粉丝,其中以马铃薯魔芋粉丝为最佳。当芡粉用量为3%～4%,魔芋胶浓度为2.6%～3.3%,用水量为淀粉总量的2～3倍时,制得的马铃薯魔芋粉丝品质最佳,产品具有良好的蒸煮性、韧性和复水性。

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