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中国精品科技期刊2020
朱会霞, 孙金旭, 魏淑珍, 王敏, 郝利民. 覆盆子保健啤酒的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 154-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.036
引用本文: 朱会霞, 孙金旭, 魏淑珍, 王敏, 郝利民. 覆盆子保健啤酒的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 154-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.036

覆盆子保健啤酒的研制

  • 摘要: 覆盆子具有减肥、补肾、抑菌之功效,通过L16(44)正交实验得出:适宜于啤酒添加覆盆子提取工艺为,浸提时间10h,浸提温度80℃,果胶酶添加量0.90mg/g,适宜pH为4.0。根据吸光度值确定覆盆子0.3%添加量在啤酒中最为适宜。经检测,所研制的覆盆子啤酒三种主要功能性成分粗多糖、粗三萜、黄酮含量显著。 

     

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