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中国精品科技期刊2020
覃思, 吴小丽, 伍旭, 刘焱, 吴卫国. 茶多酚在戚风蛋糕中的应用[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 67-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.018
引用本文: 覃思, 吴小丽, 伍旭, 刘焱, 吴卫国. 茶多酚在戚风蛋糕中的应用[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 67-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.018

茶多酚在戚风蛋糕中的应用

  • 摘要: 在多次单因素实验的基础上,经过优化工艺技术参数,用正交实验方法进行了茶多酚戚风蛋糕的制作。结果表明,在戚风蛋糕中添加茶多酚粉是切实可行的,不仅赋予了产品天然的茶色和独特的茶香味,而且对蛋糕的品质有很大的改善,表现为体积增大接近两倍,气孔更加致密和细小,弹性也更加柔韧。最佳的戚风蛋糕制作配方为茶多酚粉0.5%,白砂糖150g,塔塔粉3.5g,打蛋时间9m in,体积比对照增大了1.30倍。 

     

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