摘要: 对澄清草莓汁的制作工艺进行了探讨,确定了适宜的工艺条件和参数。结果表明,采用微波中火40s热烫,节省时间,色泽和Vc损失较小,出汁率达75%以上。采用果胶酶澄清草莓汁的最佳工艺条件为:45℃,pH=3,果胶酶添加百分含量为0.015%,酶解时间为40min,得到的果汁透光率可达95%以上。