摘要: 对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述。从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害。先对苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系。