摘要: 食品,或者说食物,是人类赖以生存的三大要素之一。食品从种植/养殖至加工再到我们餐桌上的不断变化就是人类不断脱离蒙昧走向文明的重要标志。1900年,以巴黎绿(一种不纯的亚砷酸铜)在美国注册成为世界第一个正式注册的农药品名为开端,全世界进入了化学品盛行的时代。而我们则走进了一个自己设计的"食品污染与食品安全"的怪圈当中。2000年,第53届世界卫生组织大会将食品安全确认为公共卫生的优先领域,起草了《全球食品安全战略草案》(Global Food Safety Strategy),开始指引全球开展食品安全研究工作。食品安全成为全世界发展的重点,食品安全的控制技术进入前所未有的快速发展期。本文试图从食品污染的原因出发,将食品从"农田到餐桌"的理论与各种先进的控制手段综合起来,论述建立"食品安全综合控制策略"(Integrated Food Salty Management)(作者译)的可能性和可行性。