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党建
赵瑾, 许喜林, 张勇, 高燕. 不同发酵条件对酸奶粉影响的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (11): 203-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.038
引用本文: 赵瑾, 许喜林, 张勇, 高燕. 不同发酵条件对酸奶粉影响的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (11): 203-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.038
shu

不同发酵条件对酸奶粉影响的研究

    摘要
  • 摘要: 对不同发酵条件下所得的喷雾干燥酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性等指标进行研究,结果发现:载体在酸奶发酵前和发酵后加入喷雾所得酸奶粉差别显著。载体在发酵前加入所得酸奶粉的润湿下沉性和冲调性较好,酸奶粉遇水迅速溶解,体系较均一。 

     

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