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罗玲泉. 单纯形重心设计法复配酸乳饮料稳定剂研究[J]. 食品工业科技, 2008, (11): 205-207.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.039
引用本文:
罗玲泉. 单纯形重心设计法复配酸乳饮料稳定剂研究[J]. 食品工业科技, 2008, (11): 205-207.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.039
单纯形重心设计法复配酸乳饮料稳定剂研究
罗玲泉
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在对果胶、CMC、PGA三种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素实验的基础上,采用3,2单纯形重心设计法进行稳定剂的复配。复配的结果显示:当果胶、CMC、PGA添加量分别为0.083%、0.1%、0.14%,总的添加量为0.323%,此时酸乳饮料的离心率降低至2.11%,以此配方生产的产品稳定性较高,符合生产实践的要求。
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