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中国精品科技期刊2020
张智, 朱宏亮, 钮宏禹, 顾修蕾, 黄放. 玉米肽对益生菌酸奶影响的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 125-127. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.050
引用本文: 张智, 朱宏亮, 钮宏禹, 顾修蕾, 黄放. 玉米肽对益生菌酸奶影响的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 125-127. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.050

玉米肽对益生菌酸奶影响的研究

  • 摘要: 研究了玉米肽对发酵乳的发酵时间、粘度、风味、口感以及稳定性的影响,研究表明,添加1.2%的玉米肽对促进酸乳发酵有良好效果,发酵时间比对照样要缩短1h多,酸乳菌和益生菌的活菌数都能超过成品酸乳标准要求。添加玉米肽对发酵乳的粘度影响不大,对发酵乳的稳定性影响也不大,但对发酵乳的口感和风味有一定影响,主要体现在稠厚感和苦涩味上,并且样品在贮存期内各项性能都比较稳定。 

     

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