摘要: 为研究将八角籽仁油脂开发成为食用油,使用复合酶法水相提油工艺,以八角籽仁含油水提取液为研究对象,通过正交实验研究了酶解八角籽仁的条件对其油脂在水相分布的影响,其影响因素主要为酶/油料比、温度、pH、反应时间。结果表明,复合酶解提取八角籽仁含油水提液的最适工艺条件为:酶/油料比0.6%,温度50℃,pH7.0,反应时间4h,出油率为80.32%,为水相酶解提取八角籽仁油脂工艺的应用提供了基础。