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李俊俊, 唐湘华, 段永忠, 许波, 黄遵锡. 复合酶在云南小曲白酒生产中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 178-179. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.046
引用本文: 李俊俊, 唐湘华, 段永忠, 许波, 黄遵锡. 复合酶在云南小曲白酒生产中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 178-179. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.046
shu

复合酶在云南小曲白酒生产中的应用研究

    摘要
  • 摘要: 在以高粱为原料的云南小曲白酒生产过程中,不改变原生产工艺,添加0.1%的复合酶,研究结果表明:可使原料62度出酒率提高3.77%～4.48%,酒中总酸、总酯含量也有所提高。 

     

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