摘要: 以酿酒酵母为模式微生物,研究了GB 19297—2003中规定的酵母菌含量对橙汁中酿酒酵母生长延滞期的影响,以及在5、8、25、35℃下,低菌含量酿酒酵母在橙汁中的生长规律。研究表明,产品酵母数量≤20cfu/mL的橙汁,虽然符合GB 19297—2003要求,但是在25℃下仍能发生腐败,导致胀袋;允许酵母残留的橙汁产品,其温度必须控制在5℃以下。