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中国精品科技期刊2020
衣海龙, 郭德军, 刘文芝, 彭超. 响应面法优化玉米淀粉糖化条件的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 206-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.051
引用本文: 衣海龙, 郭德军, 刘文芝, 彭超. 响应面法优化玉米淀粉糖化条件的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 206-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.051

响应面法优化玉米淀粉糖化条件的研究

  • 摘要: 以DE值为指标,采用响应面法对玉米糖浆生产过程中糖化阶段的工艺条件进行研究。最后的优化结果为:真菌淀粉酶添加量为6.2u/g干基淀粉、普鲁兰酶添加量为30.1u/g干基淀粉、糖化温度55.2℃、糖化pH为5.5,该条件下得到的最大DE值为61.76%。在糖化6~9h时,DE值在45%~60%内,符合啤酒糖浆的DE值范围。 

     

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