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党建
蒋立文, 李娟, 谭雅菲, 曹志勇. 桑椹果酒澄清工艺及色度变化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 249-251. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.063
引用本文: 蒋立文, 李娟, 谭雅菲, 曹志勇. 桑椹果酒澄清工艺及色度变化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 249-251. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.063
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桑椹果酒澄清工艺及色度变化的研究

    摘要
  • 摘要: 研究了采用成熟桑椹果浆为原料,以酵母1308进行发酵,发酵中SO2添加量控制在75mg·L-1,发酵4d后酒精度为12%（V/V）的桑椹酒的澄清方式及色度变化,结果表明:采用6‰皂土直接澄清处理效果较好,陈酿过程中的颜色有所改变,产品符合相关标准。 

     

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